リュ・スヨン氏の絶品コチュジャンチゲ黄金レシピ
美味しさも万全、コチュジャンを使い切る！リュ・スヨン氏の「ピアントン」TOP3コチュジャンチゲ秘訣
スーパーでお得に買った「チャル（粘り気のある）コチュジャン」を使い切りたいけれど、どんな料理にしようか悩んでいませんか？ 鶏肉の甘辛煮、トッポッキ、ジョン（チヂミ）など、色々な候補を考えていたところ、リュ・スヨンシェフのコチュジャンチゲのレシピを発見！ 本当に最高に美味しくて、感動しました。この美味しいコチュジャンチゲ、まだ食べたことのない人がいるなんて許せません！ リュ・スヨンシェフの「ピアントン」レシピの中でも、間違いなくTOP3に入る自信があります。
主な材料
- 豚バラ肉 300g（一口大に切る）
- 生姜（みじん切り） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 長ネギ 1本（斜め大きめに切る）
- 青唐辛子 3本（種を取り、粗みじんにする）
- 玉ねぎ 1個（角切り）
- じゃがいも 2個（角切り）
- ズッキーニ 1/2個（角切り）
- 豆腐 1丁（角切り）
調味料
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- だし汁（またはイワシエキス） 大さじ1
- アミの塩辛（細かく刻む） 大さじ1
- コチュジャン 大さじ4
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- だし汁（またはイワシエキス） 大さじ1
- アミの塩辛（細かく刻む） 大さじ1
- コチュジャン 大さじ4
- 酢 大さじ1
調理手順
Step 1
チゲに風味を加える豚バラ肉300gを用意します。肩ロースやバラ肉も良いですが、豚バラ肉を使うと、脂から出る旨味のおかげで、より深みのある濃厚な味わいになります。購入した豚バラ肉は、食べやすい一口大に切ってください。
Step 2
熱した鍋に油を軽くひき、切った豚バラ肉を入れて中火でこんがりと焼きます。この時、軽く塩を振ると、豚肉の旨味を閉じ込め、下味もつきます。
Step 3
豚肉がある程度焼けたら、生姜のみじん切りとニンニクのみじん切りを各大さじ1ずつ加え、香りが立つまで一緒に炒めます。生姜とニンニクの香りが油と混ざり合うことで、チゲの臭みを消し、風味を豊かにします。
Step 4
肉を炒めている間に、チゲに入れる野菜を準備します。玉ねぎとじゃがいもは大きめの角切りに、ズッキーニも同じくらいの大きさに切ります。豆腐も大きめに切って準備しましょう。長ネギは斜めに大きく切り、青唐辛子は種を取り除いて粗みじんにします。（青唐辛子の種取りのコツ：包丁で切るより、ボウルに入れて振ると種が自然に取れて便利です。）
Step 5
美味しいコチュジャンチゲの決め手は、まさにコチュジャン！ 粘り気のある良質なコチュジャンを使うと、チゲのとろみと味が格段に良くなります。（ヒント：チャルコチュジャンを使うと、粉っぽさがなく、まろやかな味になります。）
Step 6
青唐辛子の下ごしらえのコツをご紹介します。包丁で直接切るよりも、適度な大きさのボウルに入れて振ると、辛い種が簡単に分離します。このように下ごしらえした青唐辛子は、粗みじんにして準備します。
Step 7
豚肉とニンニク、生姜を炒めている鍋に、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2を加え、弱火で焦がさないように注意しながら1分ほど炒めます。コチュカルを油で炒めることで、粉っぽさは消え、ピリッとした旨味が引き立ちます。
Step 8
大きく切った長ネギと、辛味をプラスする青唐辛子を加え、軽く炒め合わせます。ネギの甘みと青唐辛子の香りが、コチュカルとよく馴染むようにします。
Step 9
次に、調味料の中から砂糖大さじ2、醤油大さじ2、だし汁（またはイワシエキス）大さじ1、細かく刻んだアミの塩辛大さじ1を加えて、もう一度炒め合わせます。このように軽く炒める工程は、魚醤特有の生臭さを飛ばし、旨味を引き出すための重要なステップです。
Step 10
いよいよ主役のコチュジャン大さじ4を加えます。同様に弱火で焦がさないように注意しながら、1分ほど炒めます。コチュジャンを炒めることで、生っぽさが減り、コチュジャンの深い風味が引き出されます。
Step 11
コチュジャンを炒めて、豚肉の甘辛炒めのような濃い色になったら、準備した水1リットルを注ぎ、強火にかけて沸騰させます。最初は強火でぐつぐつと煮立たせ、調味料がよく混ざるようにします。
Step 12
この時、チゲが吹きこぼれないように注意してください！ 鍋のサイズが十分にあると、吹きこぼれずに美味しく煮ることができます。今見えている「地獄の炎」のような見た目であれば、正しく作っている証拠なので安心してください！
Step 13
チゲが煮立ったら、角切りにしたじゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐をすべて加えます。じゃがいもが煮えることで、チゲのスープにでんぷん質が出て、よりとろみと深みのある味になります。
Step 14
全ての材料を入れたら蓋をし、中火で約10分間煮込みます。この時間で、じゃがいもは中まで火が通り、スープの味が具材に染み込みます。
Step 15
10分後、蓋を開けてズッキーニを加え、中火でさらに10分間煮込みます。ズッキーニはあまり早く入れると形が崩れてしまうことがあるので、後から加えるのがおすすめです。
Step 16
最後に、火を止める直前に酢大さじ1を必ず加えてください！ 酢はコチュジャン特有のぼやけた味をすっきりさせ、全体の味のバランスを整え、チゲの味を格段にクリアで深みのあるものにしてくれます。少しだけ煮て仕上げます。
Step 17
ついに完成したリュ・スヨン氏風コチュジャンチゲ！ 豚バラ肉は口の中でとろけるほど柔らかく、スープからは豊かな旨味が爆発しています。心を込めて作った味なので、自分へのご褒美のような気分になります。
Step 18
温かい白ご飯に、このコチュジャンチゲをたっぷり乗せて一口食べれば、昨年食べた高級な牛肉のトマト煮込みに匹敵するような、濃厚でとろみのある味が感じられます。忘れられない味なので、ぜひこのレシピで一度作ってみてください！
