ヤムウンセン(タイ風春雨サラダ)
食欲をそそるタイ風サラダ麺、ヤムウンセンのレシピ:爽やかさで満たす一皿!
暖かな日差しとともに、さっぱりとした風味への欲求も高まる季節ですね。しっかりご飯を食べるのは重たいけれど、サラダだけでは物足りないと感じるとき、甘酸っぱくて美味しいサラダ麺はいかがですか? タイ語で「ヤム」は「和える」または「サラダ」を、「ウンセン」は「麺」を意味します。そのため、「ヤムウンセン」は、私たちの言葉で言えば「サラダ麺」となります。韓国のチャプチェ麺よりもずっと細いタイの春雨麺を、たっぷりの野菜と和え、美味しいソースをかけて食べるこの料理は、見た目は華やかなサラダのようですが、米粉麺やエビも入っているので、満足感と栄養も満点です。華やかな見た目は、ホームパーティーやゲストのおもてなし料理にもぴったり。ピリッと甘酸っぱい味は、失われた夏の食欲を取り戻してくれる最高の「追跡者」になるでしょう。もちろん、健康的で軽やかなダイエットメニューとしても最適です。
主な材料
- 春雨 200g(緑豆春雨または米粉春雨)
- ミニトマト 4-5個、半分に切る
- きゅうり 1/2本、細切り
- にんじん 1/4本、細切り
- 葉物野菜 2-3枚(レタス、ロメインレタス、エゴマの葉など)、食べやすく切る
- 玉ねぎ 1/2個、薄切り
- カクテルシュリンプ 6-8尾、殻と背わたを取る
- カニカマ 1-2本、ほぐすか切る
- 新鮮なパクチー 1掴み(お好みで)
- オリーブオイル少々(エビを炒めるとき)
- 刻んだピーナッツ 大さじ1(トッピング用、お好みで)
甘酸っぱいサラダソース
- ナンプラー 大さじ2(日本のナンプラーで代用可)
- 新鮮なレモン汁 大さじ2(またはライムジュース)
- 砂糖 大さじ2(またはオリゴ糖、はちみつ)
- 細かく刻んだ唐辛子(赤または青) 1/2個(辛さはお好みで調整)
- シラチャーソース 大さじ1/2~1(またはチリソース、お好みで)
- ごま油 2-3滴
エビの下味
- 塩 少々
- こしょう 少々
- レモン汁 少々
- ナンプラー 大さじ2(日本のナンプラーで代用可)
- 新鮮なレモン汁 大さじ2(またはライムジュース)
- 砂糖 大さじ2(またはオリゴ糖、はちみつ)
- 細かく刻んだ唐辛子(赤または青) 1/2個(辛さはお好みで調整)
- シラチャーソース 大さじ1/2~1(またはチリソース、お好みで)
- ごま油 2-3滴
エビの下味
- 塩 少々
- こしょう 少々
- レモン汁 少々
調理手順
Step 1
まず、春雨を準備します。乾燥春雨の場合は、ぬるま湯に約15分ほど浸して戻してください。その後、沸騰したお湯でわずか30秒だけ茹で、すぐに冷水で冷やして水気を切ります。こうすることで、サラダ麺特有のモチモチとした食感が保たれます。もっと柔らかい食感が好みであれば、1~2分長く茹でても良いですが、春雨の種類やブランドによって茹で時間が異なる場合があるので、パッケージに記載されている調理法を必ず確認することをおすすめします。ヤムウンセンには、細くてモチモチとした食感の緑豆春雨が最もよく合います。
Step 2
下処理したカクテルシュリンプに、下味の材料である塩、こしょう、そして少量のレモン汁を加えてよく揉み込み、しばらく漬け込んでおきます。こうすることで、エビの臭みを抑え、風味を豊かにすることができます。
Step 3
カニカマは食べやすい大きさに手でほぐすか、短冊切りにしておきます。お好みで太めに切っても良いでしょう。
Step 4
次に、漬け込んでおいたエビと準備したカニカマを一緒に炒めます。熱したフライパンにオリーブオイルを少量ひき、中火でエビとカニカマを入れ、くっつかないように軽く炒めます。エビがピンク色に変わり、カニカマが少し色づくまで炒めればOKです。炒めすぎると硬くなることがあるので注意してください。
Step 5
エビとカニカマを炒めたフライパンに、今度は千切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透き通って少し柔らかくなるまで炒めると、甘みが引き出され、ソースとよく調和します。
Step 6
葉物野菜(レタス、ロメインレタスなど)、きゅうり、にんじんは、きれいに洗ってから、見た目も良く細切りにします。葉物野菜は手で大きめにちぎっても構いません。
Step 7
様々な色合いと食感の野菜をたっぷり使うことで、サラダ麺の味と栄養をより豊かに楽しめます。シャキシャキとした食感の野菜を多めに用意してみてください。
Step 8
ミニトマトはヘタを取り、半分に切って準備します。こうして半分に切ることで、トマトのみずみずしい果汁が出て、サラダ全体のソースの味をより豊かで美味しくしてくれます。
Step 9
分量のソース材料をすべて混ぜ合わせ、美味しいヤムウンセンソースを作りましょう!ナンプラー大さじ2、新鮮なレモン汁大さじ2、砂糖大さじ2を基本に、刻んだ唐辛子1/2個を加えて辛味をプラスします。お好みでシラチャーソースを少量加えても良いでしょう。この割合はあくまで目安で、春雨100g(1人分)あたりでは、各材料を大さじ1ずつ使うのが一般的な比率ですので、ご自身の好みと材料の量に合わせて加減してください。
Step 10
さあ、すべての材料を盛り付けましょう!大きめのボウルに、準備した春雨、炒めたエビ、カニカマ、そして新鮮な野菜を彩りよく盛り付けます。その上から作ったソースを均等にかけます。その後、すべての材料がソースとよく絡むように、優しく和えるだけで、美味しいヤムウンセンの完成です!さらに風味豊かにしたい場合は、お好みで新鮮なパクチーの葉、シャキシャキの豆もやし、薄切りにしたレモンのスライス、または砕いたピーナッツを添えていただくと、さらに特別なヤムウンセンを楽しめます。