マルタバク・マニス：甘いインドネシア風パンケーキ、おうちで楽しむ屋台の定番
おうちで簡単！インドネシアの代表的な屋台スイーツ「マルタバク・マニス」の作り方
インドネシアの活気あふれる屋台の味を、ご家庭で再現できる「マルタバク・マニス」のレシピをご紹介します。地域によっては「テランブラン」とも呼ばれるこの魅惑的な甘いパンケーキは、その濃厚で甘美な味わいで、老若男女問わず愛されています。日本で手に入りにくい材料は、手に入りやすい代替品に置き換えて、どなたでも簡単に作れるように工夫しました。外はほんのりカリッ、中はふんわりもちもちの食感に、甘いトッピングが絶妙に絡み合い、一口食べれば口いっぱいに幸せが広がる体験ができるはずです。特別な日のデザートに、あるいは小腹が空いた時のおやつにぴったりのマルタバク・マニスを、ぜひ作ってみてください！
生地の材料
- ぬるま湯 300ml
- 塩 2つまみ (約1g)
- バニラエッセンス 2滴
- 薄力粉 250g (ふるっておく)
- 砂糖 60g
- 卵 1個 (室温に戻す)
- ベーキングパウダー 5g (小さじ約1.5杯)
- 重曹 (ベーキングソーダ) 2g (小さじ約0.5杯)
調理手順
Step 1
まずは生地用の液体を準備します。ボウルにぬるま湯300mlを入れ、塩2つまみとバニラエッセンス2滴を加えてよく混ぜ合わせ、バニラの香りをつけます。バニラエッセンスがない場合は、バニラオイルでも構いません。
Step 2
大きめのボウルにふるっておいた薄力粉250gを入れ、先ほど準備した香りのついた水を少しずつ加えながら、ダマにならないように、なめらかな生地になるまでよく混ぜ合わせます。ヘラや泡立て器を使うと便利です。
Step 3
生地がひとまとまりになったら、砂糖60gと室温に戻した卵1個を加え、生地と卵が完全に均一に混ざるまで、もう一度よく混ぜます。卵が生地に均等に溶け込むように、丁寧に混ぜることが大切です。
Step 4
次に、膨らみを助ける材料を加えます。ベーキングパウダー5gと重曹2gを生地に加え、粉が固まらないように手早く混ぜ合わせます。混ぜすぎるとグルテンが形成されてパンケーキが硬くなることがあるので注意しましょう。
Step 5
出来上がった生地は、ラップをするか密閉容器に入れ、冷蔵庫で最低1時間休ませます。この寝かせる工程により、小麦粉が水分を十分に吸収し、グルテンが落ち着いて、より柔らかく、もちもちとしたパンケーキを作ることができます。可能であれば2〜3時間休ませると、さらに美味しくなります。
Step 6
冷蔵庫から取り出した生地は固まっていることがあるので、焼く前に泡立て器で軽く混ぜて、生地の濃度を均一に整えましょう。もし生地が固すぎる場合は、少量の水を加えて調整しても大丈夫です。
Step 7
いよいよパンケーキを焼きます。油をひかないフライパンを弱火にかけ、温まったら生地をお玉一杯分ほどフライパンの中央に流し入れます。生地の量はフライパンの大きさに合わせて調整しますが、あまり厚くなりすぎないように広げるのがコツです。
Step 8
生地がフライパンの縁に自然に広がるように、フライパンを軽く傾けて回します。こうすることで、パンケーキの形が綺麗に整い、縁まで均一に焼き上がります。熱いフライパンを扱う際は、火傷に注意してください。
Step 9
生地の表面に気泡が上がり、小さな穴が開いてきたら、フライパンに蓋をして弱火で約5分ほどさらに焼きます。蓋をすることで、中までしっとりと柔らかく焼き上げることができます。表面が乾いてきて、あまりベタつかなくなったら焼き上がりです。
Step 10
焼きあがったパンケーキは、フライパンからそっと取り出し、半分に折りたたみます。まな板や広めの皿の上で、ナイフやヘラで軽く押さえるように半分に折ると、形が崩れにくいです。
Step 11
半分に折ったパンケーキの内側に、バター20gを均一に塗ります。バターが溶けて風味を加え、次に塗るトッピング材がパンケーキにしっかりと付着するのを助けます。
Step 12
バターの上に、チョコレートスプレッド30gを広げて塗ります。ヘーゼルナッツ入りのチョコレートスプレッド（ヌテラなど）を使うと、より濃厚な味わいが楽しめます。お好みで量を調整しても良いでしょう。
Step 13
チョコレートスプレッドの上には、甘く香ばしい風味を加える加糖練乳20gを、ジグザグにかけます。練乳はマルタバク・マニスの風味を一層引き立てる役割を果たします。
Step 14
最後に、半分に折ったパンケーキのもう半分を、トッピングが塗られた部分の上に重ねます。パンケーキを重ねて軽く押さえると、トッピングがこぼれ落ちず、中の具材とよく馴染みます。
Step 15
食べやすい大きさに切り分け（例えば4等分や6等分）、美味しいマルタバク・マニスの完成！温かいうちにすぐに食べるのが一番です。お子様のおやつや、おうちカフェのメニューとしても最適なので、ぜひ作ってみてください！
