マフィンパンのポテトエッグサンド
ピクニック弁当にぴったり！簡単＆ボリューム満点ポテトエッグサンドの作り方
皆さん、こんにちは！キム・ジノクです。爽やかな春がやってきましたね！お花見やピクニックの計画はありますか？昨年はとても忙しかったのですが、今年の春はぜひお花見に出かけようと計画しています。今日は、春のピクニック弁当や軽食にぴったりのポテトエッグサンドをご紹介します。ゆでたじゃがいもと卵に、玉ねぎ、きゅうり、にんじん、ハムを加えましたが、カニカマ、コーン缶、パプリカ、ピクルスなど、お好みの材料を加えても美味しいですよ！ 【4人分】 – じゃがいも 大3個（皮をむいた状態で約400g） – 卵 5個 – きゅうり 大1本（または中2本） – 玉ねぎ 大1/2個（または小1個） – にんじん 約30g（長さ2cm程度） – ハム 100g – マヨネーズ 大さじ8（たっぷり） – ごま 少々（約1/4大さじ） – こしょう 少々 – 塩 少々（約1/2大さじ） – 砂糖 約1/3大さじ
サンドイッチの材料
- じゃがいも 3個（大、約400g）
- 卵 5個
- きゅうり 1本（大）
- 玉ねぎ 1/2個（大）
- にんじん 約30g
- ハム 100g
- マヨネーズ 大さじ8
- 塩 1/2大さじ
- ごま 1/4大さじ
- こしょう 少々
- 砂糖 1/3大さじ
- マフィンパン または食パン 適量
調理手順
Step 1
1. **じゃがいもと卵をゆでる：**大きめのじゃがいも3個（皮をむいて約400g）は、一口大の角切りにし、冷水に5分ほど浸してでんぷん質を洗い流します。鍋にじゃがいもが浸るくらいの水と塩少々（小さじ1/4程度）を加え、蓋を開けたまま10分間ゆでます。じゃがいもをゆでている間に、別の鍋で卵5個を固ゆで（14〜15分）にします。 *ポイント：でんぷん質を洗い流さずにゆでると、潰したときにべたつきやすく、食感が悪くなるので、必ず洗い流しましょう！*
Step 2
2. **野菜の水気を切る：**中くらいのきゅうり1本は1/4cm厚さに切ります。にんじん約30g（長さ2cm程度）も細かく切ります。切ったきゅうりとたかはボウルに入れ、塩小さじ1/4程度を加えて10分ほど置いて水気を抜きます。 *ポイント：きゅうりとたかを塩もみすることで、サンドイッチの具材が水っぽくなるのを防ぎます。*
Step 3
3. **玉ねぎの辛味を抜く：**玉ねぎ1/2個はみじん切りにし、冷水に10分ほど浸して辛味を抜きます。 *ポイント：玉ねぎの辛味をしっかり抜かないと、サンドイッチを食べるときに強い玉ねぎの風味が気になることがありますので、必ず行いましょう。*
Step 4
4. **ハムの準備：**ハム100gは、熱湯でさっと茹でるか、熱湯にくぐらせて余分な油分を取り除きます。キッチンペーパーで水気を拭き取り、細かく切ります。
Step 5
5. **野菜の水気をしっかり絞る：**10分置いたきゅうりとたかは冷水でさっと洗い、水気を切ります。冷水に浸けていた玉ねぎも水気を切り、ザルにあげて水気を切ります。清潔な布巾やキッチンペーパーに野菜を包み、手でしっかりと水気を絞り出してください。 *ポイント：野菜の水気をしっかり絞ることで、サンドイッチの具材が水っぽくならず、美味しく仕上がります。*
Step 6
6. **じゃがいもを潰す：**10分ゆでたじゃがいもはザルにあげて水気を切り、大きめのボウルに入れます。固ゆで卵は冷水にとり、殻をむいて白身と黄身に分けます。卵黄はゆでたじゃがいもと一緒にボウルに入れ、マッシャーやフォークでなめらかになるまで潰します。卵白は細かく刻みます。これでサンドイッチの具材の準備は完了です！
Step 7
7. **ポテトサラダを作り、サンドイッチを仕上げる：**じゃがいもと卵黄を潰したボウルに、準備したきゅうり、にんじん、玉ねぎ、刻んだ卵白、ハムを加えます。ごま1/4大さじ、こしょう少々、砂糖1/3大さじ、塩1/2大さじ（やや少なめ）、そしてマヨネーズ大さじ8をたっぷりと加え、全体が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせると、美味しいポテトサラダの完成です。 完成したポテトサラダを、半分に切ったマフィンパンや食パンにたっぷりと挟めば、素敵なポテトエッグサンドの出来上がりです！ *ポイント：お好みで砂糖、塩、マヨネーズの量を調整して、味を調えてください。*
