ペク・ジョンウォン風 冷やしヨルムクッス
夏の味覚！ペク・ジョンウォン黄金レシピで作る絶品ヨルムクッス
こんにちは！食は力なり。今日は、食欲が落ちがちな暑い夏にぴったりの、さっぱりとして甘酸っぱいヨルムクッス（大根キムチそうめん）をご紹介します。韓国料理の巨匠、ペク・ジョンウォンさんの秘訣を盛り込んだ、誰でも簡単に作れる本格的なヨルムクッスレシピを詳しく解説します。ご家庭でも専門店に負けない、深く爽やかな味わいをぜひお楽しみください！
ヨルムクッス出汁の材料
- 醤油 1/3カップ（紙コップ基準）
- 酢 1/2カップ（紙コップ基準）
- 冷水 6カップ（紙コップ基準）
- きび砂糖 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ゆで卵を準備しましょう。鍋に水約1リットルと塩大さじ1を入れ、沸騰したら卵を加えて15分間、固ゆでになるまで茹でます。茹で上がった卵はすぐに冷水につけると、殻がきれいに剥けます。きゅうりはよく洗って薄く千切りにし、大根キムチは水気を軽く絞って、一口大にハサミで切っておきましょう。青唐辛子はヘタを取り、斜めに薄切りにします。このようにトッピングの材料を先に準備しておくと、麺を盛り付ける際にスムーズに進められます。
Step 2
次に、ヨルムクッスの味の決め手となる、甘酸っぱい出汁を作ります。ボウルか広めの鍋に、紙コップを基準に醤油1/3カップ、酢1/2カップ、そして冷蔵庫で冷やしておいた冷水6カップを注ぎます。そこにきび砂糖大さじ2を加え、泡立て器やスプーンで砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。冷たいお水を使うことで、出汁がより一層美味しく、爽やかに仕上がります。
Step 3
砂糖が溶けた出汁に、おろしにんにく大さじ1と、先ほど切っておいた青唐辛子1本を加えて風味をアップさせます。そして、千切りにしたきゅうり1本分をすべて加えて、シャキシャキとした食感を楽しみましょう。きゅうりの千切りが大変な場合は、スライサーを使うと便利です。最後に、食べやすい大きさに切った大根キムチをたっぷり加えます。キムチの旨味が染み出し、深みのある味わいになります。
Step 4
ヨルムクッスのコクを増すための炒りごま大さじ1を加えます。手で軽くすり潰してから加えると、ごまの香りがより豊かに広がります。ここで味見をして、もし薄ければ醤油を、酸味が足りなければ酢を、甘さが足りなければ砂糖を少しずつ加えて、お好みの味に調整してください。さあ、あとは氷を入れるだけで、冷え冷えのヨルムクッス出汁の完成です！
Step 5
そうめんを茹でる工程です。大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したらそうめんをほぐして入れ、再び沸騰したら冷水を1カップ加えます。もう一度沸騰したら、さらに冷水を1カップ加えて沸騰させる、という作業を2回繰り返します。こうすることで、そうめんがもちもちとした食感に仕上がります。茹で時間は全体で約3分30秒から4分が目安ですが、麺の太さによって調整してください。この茹で方は、そうめんを美味しく茹でるための有名な方法です。
Step 6
茹で上がったそうめんはザルにあげ、すぐに流水で洗います。この時、両手でそうめんを優しくもみ洗いするように洗うと、麺のぬめりが取れて、つるんとしてコシのある麺を楽しむことができます。
Step 7
器に、冷水で洗って水気を切ったそうめんを盛り付けます。その上から、作っておいた冷たいヨルムクッス出汁をたっぷりとかけます。最後に、準備しておいたゆで卵、千切りきゅうり、斜め切りにした青唐辛子、そして刻んだ大根キムチを彩りよくトッピングします。お好みで角氷を数個加えると、さらにひんやりとして美味しくいただけます。これで、見た目も食欲をそそる、絶品のヨルムクッスが完成です！どうぞ召し上がれ！
