ベビーポテトの甘辛煮：おかず屋さんの定番レシピ
おうちで楽しむ！絶品おかず屋さんのベビーポテト甘辛煮
今日は、みんな大好きなおかずの定番、もちもちの食感と甘辛い味付けがたまらない、おかず屋さん風ベビーポテトの甘辛煮をご紹介します。ご飯が何杯でも進んじゃう美味しさですよ！
ベビーポテトの甘辛煮 材料
- ベビーポテト（小ぶりなもの）40個
- 揚げ油 適量
- だし醤油（韓国の合わせ醤油）10大さじ
- 老抽（中国の濃口醤油）1大さじ
- 水 2カップ（約400ml）
- みりん（料理酒）4大さじ
- 水あめ（またはオリゴ糖）4大さじ
- ごま油 2大さじ
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、メインの材料となるベビーポテトを準備します。小さくて丸いベビーポテトを40個ほど用意してください。
Step 2
付着している可能性のある土や汚れをきれいに取り除くため、ベビーポテトを冷たい水に約10分間浸しておきます。こうすることで土が浮き上がり、洗いやすくなります。
Step 3
浸しておいたベビーポテトを取り出し、柔らかいタワシを使って皮をもう一度こすり洗いします。傷つけずにきれいに洗うことが大切です。
Step 4
きれいに洗ったベビーポテトは、流水で何度か、水が澄むまでよくすすぎます。不純物が残らないように、念入りにすすいでください。
Step 5
洗い終わったベビーポテトは、ザルにあげて水気を切ります。約1時間ほどしっかりと乾燥させると、揚げる際の油はねを防ぐことができ、後でキッチンペーパーにもほとんど水分が付かなくなります。これにより、揚げ物の準備がスムーズになります。
Step 6
次に、ベビーポテトを揚げる工程です。鍋に揚げ油をたっぷりと注ぎ、準備したベビーポテトを入れて、中火で7〜8分間揚げます。ベビーポテトの皮がパリッとなるまで揚げてください。強火すぎず、中火で揚げることで、中まで火が通り、外はカリッとした食感になります。
Step 7
ベビーポテトの皮がパリッとしてシワが寄ったような状態になれば、よく揚がった合図です。このくらい揚げることで、煮絡める際の味がよく染み込み、美味しい食感になります。
Step 8
別の鍋で煮込みダレを作ります。だし醤油10大さじ、きれいな水2カップ（約400ml）、みりん4大さじ、そして私の秘伝の材料である老抽（中国の濃口醤油）1大さじを加えます。老抽は中国の醤油で、色が濃く、ほんのりとした甘みと旨味を加え、きれいな色を出す役割があります。しょっぱすぎずに、深い色を出したい時に加えるととても良いです。この老抽が、私が使うおかず屋さん風ベビーポテト煮の秘訣なのです！
Step 9
煮込みダレが沸騰したら、揚げたベビーポテトを入れ、蓋を開けたまま弱めの中火で約10分間煮詰めます。タレがベビーポテトに染み込むように、時々ポテトを転がしながら煮詰めてください。
Step 10
10分ほど煮詰めたら、蓋をして弱火にし、さらに3分間煮込みます。このように蓋をして少し煮込むと、味がベビーポテトの芯までさらに深く染み込み、より美味しくなります。
Step 11
蓋を開けて確認すると、煮込みダレが最初の量の2/3以上まで煮詰まっているはずです。ここで、甘みと照りを加える水あめ4大さじを加えます。水あめがない場合は、オリゴ糖で代用しても構いません。
Step 12
水あめを加えて煮詰め始めると、ベビーポテトに食欲をそそる照りが出てきます。最後に、香ばしい風味を加えるごま油大さじ2を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。
Step 13
最後に、見た目も美しく、風味をさらに豊かにする炒りごまをパラパラと振りかけます。ごまを振った後、軽くもう一度混ぜ合わせたら完成です。
Step 14
さあ、これで、もちもちの皮と柔らかい中身、そして甘辛いタレが絶妙に調和した、おかず屋さん風ベビーポテトの甘辛煮が完成しました！温かいご飯の上にのせて、満足感たっぷりの食事をお楽しみください。
