ピリ辛！お酒がすすむ、レイモン・キム流スープ入りカルビチム
「冷蔵庫をお願い！」のスターシェフ、レイモン・キムが披露する、ピリ辛でおいしいスープ入りカルビチムのレシピ。ご飯のおかずにも、おつまみにも最高！
料理研究家レイモン・キム氏の秘伝が詰まった、ピリ辛で食欲をそそるスープ入りカルビチムのレシピをご紹介します。市販のカルビスープ（Galbi-tang）を活用して手軽に作れ、深みのある濃厚なスープの味わいは格別で、ご飯泥棒になるだけでなく、素敵な晩酌のお供としてもぴったりです。特別な日やゲストのおもてなし料理としてもおすすめです。
主な材料
- インスタントカルビスープ（Galbi-tang） 1パック
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- エリンギ 2個
- もやし ひとつかみ
- 青唐辛子 2本（お好みで調整）
- エノキダケ 1/2パック（オプション）
- 韓国春雨（タンミョン）（オプション、カルビスープに含まれている場合）
調理手順
Step 1
まずは、市販のインスタントカルビスープ（Galbi-tang）を1パック用意しましょう。手軽においしいカルビチムを作るための大切な材料です。
Step 2
カルビスープの中に入っている骨付きカルビとスープを、それぞれ別によけておいてください。後で別々に使います。
Step 3
分けておいたカルビスープの煮汁に、香りを加える生姜のみじん切り大さじ0.5と、風味豊かなにんにくのみじん切り大さじ1を加えてください。
Step 4
旨味の基本となる醤油大さじ3を加えます。
Step 5
甘みを加える砂糖大さじ2を加えます。最初は大さじ1だけ入れて、後で味を見て調整しても良いでしょう。甘すぎないように調整するのがコツです！
Step 6
香ばしさを加えるごま油大さじ1を加えて、全ての調味料がよく混ざるように混ぜ合わせます。これで美味しいスープのベースが完成します。
Step 7
広めの鍋にサラダ油を少量ひき、食べやすい大きさに切ったエリンギ約2個、長ネギ、玉ねぎを加えて、香りが立つまで炒めましょう。野菜が少ししんなりする程度で大丈夫です。
Step 8
野菜を炒めた鍋に、あらかじめ作っておいた味付けスープを注ぎ入れ、汁気が少なくなるまで中弱火でじっくり煮詰めてください。深い味わいが出るまで時間をかけて煮込むことが大切です。
Step 9
スープが程よく煮詰まり、とろみがつき始めたら、味をさらに豊かにする材料を加えるタイミングです。
Step 10
コクのあるサムジャン大さじ1と、ピリッとした辛味を加える青唐辛子（お好みの量で刻む）を加えてください。
Step 11
シャキシャキとした食感をプラスするもやしをひとつかみ、鍋の上に均等に広げて入れてください。もやしが煮えることで、さっぱりとした味わいが加わります。
Step 12
臭みを取り、風味を豊かにする料理酒（みりん風調味料）大さじ2を加えます。
Step 13
ピリ辛の味を加えるコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1と、辛味の決め手となるコチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2も忘れずに加えてください。辛さはお好みで調整してください。
Step 14
別によけておいた骨付きカルビを鍋に戻し入れ、全ての材料がよく絡むようにさらに煮詰めてください。もしカルビスープに韓国春雨（タンミョン）が含まれている場合は、ここで加えるとさらにボリュームがあり、美味しくなります。
Step 15
最後の隠し技！にんにくみじん切りひとつかみを目の細かいザルに入れ、流水でさっと洗い流した後、手でしっかりと水気を絞って準備してください。こうすることで、にんにくの刺激的な風味は抑えられ、ほのかな甘みと香ばしさだけが残ります。
Step 16
準備したにんにくみじん切りをカルビチムに加え、よく混ぜ合わせます。にんにくの風味がカルビチム全体に広がるようにしてください。
Step 17
冷蔵庫に残っているエノキダケがあれば、石づきを取り除いて食べやすい大きさにほぐし、加えてみてください。プリプリとした食感が加わり、より豊かな味わいを楽しめます。（オプションです。）
Step 18
エノキダケが柔らかく煮えたら、最後に刻んだ長ネギを彩りよく散らして完成です。市販のカルビスープを使ったので、骨付きカルビの量は少ないかもしれませんが、ピリ辛で深みのあるスープの味わいは格別で、お酒のおつまみに強くおすすめします！どうぞ召し上がれ！
