ピリ辛豚肉の甘辛炒め（デジジュムルロック）レシピ
やみつきになる！ピリ辛豚肉の甘辛炒め
食欲をそそるピリ辛のタレと柔らかい豚肉が絶妙に調和するデジジュムルロックを、お家で手軽に作ってみませんか？ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
主な材料
- 豚肩ロースまたはバラ肉 400g（食べやすい大きさにカット）
- 長ネギ 1/2カップ（小口切り）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 人参 少量（薄切りまたは半月切り）
- ニラ 1/2束（3-4cm長さにカット）
ピリ辛ヤンニョム（タレ）
- コチュジャン 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 梅シロップまたはオリゴ糖 大さじ1（甘みと照り出し用）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- 料理酒または清酒 大さじ1（臭み消し用）
- コチュジャン 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 梅シロップまたはオリゴ糖 大さじ1（甘みと照り出し用）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- 料理酒または清酒 大さじ1（臭み消し用）
調理手順
Step 1
大きめのボウルに豚肉とヤンニョムの材料を全て入れ、手でよく揉み込みます。タレが豚肉全体に均一に絡むように混ぜ合わせ、最低30分以上漬け込みます。
Step 2
フライパンを中弱火で熱し、エゴマ油（またはごま油）を大さじ1回し入れ、小口切りにした長ネギを加えて香りが立つまで炒め、ネギ油を作ります。ネギの甘みが油に溶け出し、風味が増します。
Step 3
ネギ油の香りが立ったら、薄切りにした玉ねぎと人参を加え、強火にして1〜2分ほど手早く炒め、野菜が少ししんなりする程度にします。強火で短時間で炒めることで、野菜のシャキシャキ感を保てます。
Step 4
漬け込んでおいた豚肉を加え、強火で手早く炒めます。肉同士がくっつかないように、箸やヘラでほぐしながら炒めてください。豚肉の表面が焼け、美味しいタレが煮詰まってきます。
Step 5
豚肉がほぼ火が通り、タレが程よく煮詰まったら、カットしたニラを加えてさっと混ぜ合わせるように炒めて完成です。ニラは炒めすぎると食感が悪くなるので、強火のまま30秒ほどさっと火を通す程度にしましょう。
