ピリ辛甘辛！水っぽくならないイカ炒め
簡単調理の秘訣！旨味たっぷりイカ炒めの作り方
冷凍庫に眠っているイカはありませんか？それなら、このレシピがぴったりです！お好みの野菜をたっぷり加えて、ピリ辛に仕上げるイカ炒めは、それだけで立派な一品になる副菜です。特別な調味料のブレンドで、余分な水分がなく、プリプリとした食感のイカに仕上がります。シャキシャキとした野菜との相性も抜群です。さあ、この美味しいイカ炒めを作ってみましょう！
主な材料
- イカ 1杯
- キャベツ 200g（食べやすい大きさに切る）
- 長ネギ 1本（斜め切りにする）
- 玉ねぎ 1/2個（千切りにする）
- 人参 少々（千切りにする）
調味料
- コチュジャン 大さじ1.5
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ0.8
- 醤油 大さじ1.5
- コチュジャン 大さじ1.5
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ0.8
- 醤油 大さじ1.5
調理手順
Step 1
冷凍イカを使用する場合、調理の直前に取り出し、冷水に短時間浸すと、素早く新鮮に解凍できます。解凍されたイカはきれいに下処理をし、胴体と足に分けてください。胴体の内臓や軟骨も取り除くようにしましょう。
Step 2
イカの足はそのまま使用します。胴体は、皮側（あるいは内臓があった側）に格子状に切り込みを入れます。このように切り込みを入れることで、調味料がよく染み込み、火が通ったときに見た目も美しくなり、食感がさらに良くなります。
Step 3
野菜を準備しましょう。人参は薄く千切りにし、玉ねぎ1/2個も同様に千切りにします。長ネギ1本は斜めに切っておきます。こうすることで、調理中に焦げ付きにくく、風味を加えてくれます。
Step 4
キャベツ200gは、2〜3cm程度の食べやすい大きさに切ります。切ったキャベツは流水で軽く洗い、水気を切っておきましょう。これにより、キャベツの甘みが引き立ち、食感がさらにシャキシャキになります。
Step 5
美味しいイカ炒めの鍵となる調味料作りです。ボウルにコチュジャン大さじ1.5、コチュカル大さじ1.5、砂糖大さじ1、ニンニク（みじん切り）大さじ0.8、そして醤油大さじ1.5をすべて入れ、均一になるように混ぜ合わせて、美味しい調味料を完成させましょう。お好みで青唐辛子を加えると、さらに辛味が増します。
Step 6
準備した調味料に、切り込みを入れたイカの胴体と足を入れて、手で優しく混ぜ合わせます。調味料がイカの隅々まで行き渡るように、約10分間漬け込むと、味がより深く染み込み、格段に美味しいイカ炒めができます。
Step 7
さあ、炒め始めましょう。中華鍋または広めのフライパンに少量の油を熱し、斜め切りにした長ネギを最初に入れて、中弱火でじっくりと炒めます。長ネギの香りが油に十分に溶け出すまで炒めることが重要です。（ヒント：弱火で炒めると、長ネギが焦げ付かず、甘い香りがより引き立ちます。）
Step 8
長ネギの香りが十分に出たら、千切りにした玉ねぎ、人参、そして大きめに切ったキャベツをすべてフライパンに入れ、強火で手早く炒めます。野菜が少ししんなりする程度に炒めることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。（ヒント：強火で素早く炒めることで、野菜から水分が出すぎるのを防ぎ、水っぽい仕上がりになるのを避けることができます。）
Step 9
最後に、調味料に漬け込んだイカを加え、強火で手早く炒めます。イカは炒めすぎると硬くなるため、強火で約2〜3分間、イカに火が通り、調味料が均一に絡むまで炒めれば完成です。火を止める前に、ごま油を少量たらすと、風味がさらに良くなります。
