ピリ辛甘口！豚肩ロースのチャプチェ（ジェユクボックム）黄金レシピ
ペク・ジョンウォンのチャプチェをマスター：家庭で楽しむ黄金レシピ
免疫力向上に良いとされる豚肉で、毎日の食卓を豊かにしましょう！新鮮な畑のレタスに包んで食べるコチュジャン・プルコギは、食欲をそそる最高の選択です。家庭でも専門店に負けない味を体験できます。
主な材料
- 豚肩ロース（プルコギ用、薄切り）1kg
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- きのこ（しいたけなど）2個
- 人参 少量
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油 大さじ1
特製ヤンニョム（タレ）
- コチュジャン（スンチャン）大さじ3
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ2
- みりん（料理酒）大さじ3
- 水あめ（コーンシロップ）大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- にんにくパウダーまたはみじん切りにんにく 大さじ1
- 生姜パウダーまたはみじん切り生姜 少量
- 黒こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- チキンスープ（または水）大さじ1
- コチュジャン（スンチャン）大さじ3
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ2
- みりん（料理酒）大さじ3
- 水あめ（コーンシロップ）大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- にんにくパウダーまたはみじん切りにんにく 大さじ1
- 生姜パウダーまたはみじん切り生姜 少量
- 黒こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- チキンスープ（または水）大さじ1
調理手順
Step 1
チャプチェの味を決める豚肉は、柔らかい肩ロースをプルコギ用に薄切りにします。1kgあれば、たっぷり楽しめます。
Step 2
ボウルにタレの材料（コチュジャン大さじ3、醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ2、みりん大さじ3、水あめ大さじ2、梅エキス大さじ1、にんにくパウダー/みじん切りにんにく大さじ1、生姜パウダー/みじん切り生姜少量、黒こしょう少々、ごま油大さじ1、チキンスープ大さじ1）を全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて美味しいタレを作ります。できたタレに豚肉を入れ、手でよく揉み込みます。さらに深い風味を求めるなら、タレに漬け込んだ豚肉をラップで覆い、冷蔵庫で一晩熟成させると、タレが肉の芯まで染み込み、格段に美味しくなります。
Step 3
深めのフライパンか中華鍋を用意し、サラダ油大さじ2を熱します。強火で熱したフライパンに、粗みじんにした長ネギとにんにく（またはにんにくパウダー）大さじ1を入れ、焦がさないように混ぜながら、長ネギの香りが立つまで炒めます。この工程で、ネギとにんにくの風味が油に十分に溶け出し、料理に深みを与えます。
Step 4
長ネギの香りが立ったら、大きめに切った玉ねぎを加えて強火で手早く炒めます。玉ねぎが少し透明になる程度にさっと炒め、シャキシャキの食感を残すのがポイントです。「シュッシュッ」という音が出るくらい、手早く炒めてください。
Step 5
次に、タレに漬け込んだ豚肉をフライパンに入れます。強火で炒め、肉がくっつかないように箸やヘラでほぐしながら炒めると、均一に火が通り、タレがよく絡みます。
Step 6
肉がほぼ火が通ったら、チキンスープ大さじ1を加えます。チキンスープがない場合は、水大さじ2で代用可能です。チキンスープは豚肉の風味を一層引き立て、旨味を加える魔法のような調味料なので、ぜひ加えてみてください。スープを加えると、タレの味がさらに深まります。
Step 7
食べやすい大きさに切ったしいたけときのこ、人参を加え、全ての材料が均一に混ざるように強火で再び「シュッシュッ」と音が出るくらい手早く炒めます。野菜の新鮮な食感と彩りを活かすのがコツです。
Step 8
最後に味見をして、味が足りなければ醤油を加えて調整します。火を消す直前にごま油大さじ1を回しかけて香ばしさを加え、最後に刻みネギ（または長ネギの白い部分）を散らせば、美味しいチャプチェの完成です！新鮮なレタスと一緒にたっぷりお楽しみください。
