ピリ辛甘口！コチュジャンポテト
家族みんなが大好き！コチュジャンポテトの黄金レシピ
醤油ベースのポテトとは一味違う、ピリ辛で甘いコチュジャンソースで炒めた「コチュジャンポテト」のレシピをご紹介します。じゃがいもが崩れず、味をしっかり吸い込む炒め方の秘訣と、ご飯が進む美味しいポテトのおかずの作り方を詳しくお伝えします。旬のじゃがいもは、チヂミなど様々な料理にも活用できますが、このピリ辛甘口のコチュジャンポテトは、老若男女問わず愛される特別な一品です。さあ、一緒に作ってみましょう！
主な材料
- じゃがいも 500g (中〜小サイズを混ぜて約3〜4個)
- 玉ねぎ 1/2個 (中サイズ)
- 水 1.5カップ (300ml)
- サラダ油 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 長ねぎ 1本
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
調味料
- 濃口醤油 大さじ4
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1
- 魚醤 (またはツナエキス) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ (またはオリゴ糖) 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ4
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1
- 魚醤 (またはツナエキス) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ (またはオリゴ糖) 大さじ2
調理手順
Step 1
まずはメインの材料、じゃがいもを準備しましょう。写真のように中くらいのサイズと小さいサイズを混ぜて、約500gになるようにじゃがいもを選びます（通常3〜4個分）。じゃがいもの皮をきれいにむき、一口大（約2〜3cm）に大きめに切ってください。あまり小さく切ると、炒めている間に崩れてしまうので注意しましょう。
Step 2
一緒に炒める野菜も準備します。中くらいの玉ねぎは、じゃがいもと同じくらいの大きさに角切りにします。長ねぎ1本は斜め薄切りにします。このように大きめに切ることで、火が通った時の食感も良く、崩れにくくなります。
Step 3
じゃがいもを煮込む際に、崩れにくく形を保ち、味をしっかり染み込ませるためには、じゃがいものでんぷん質を取り除くことが重要です。切ったじゃがいもをボウルに入れ、冷たい水に約10分間浸してでんぷんを抜きます。こうすることで、じゃがいもの表面がべたつかず、炒める際にくっつくのを防ぐことができます。
Step 4
でんぷんを抜いたじゃがいもは、流水で2〜3回さらに洗い流します。洗った後はザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気が残っていると油はねの原因になるので、キッチンペーパーで軽く拭くのも良いでしょう。
Step 5
それでは、ポテト炒めの味の決め手となる調味料を作りましょう。ボウルに濃口醤油大さじ4、コチュジャン大さじ2、韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1、魚醤（またはナンプラー、イワシエキスなど）大さじ1、砂糖大さじ1、そして水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2を全て入れ、よく混ぜて調味料を作っておきます。魚醤を使うと旨味が増し、さらに美味しくなります。
Step 6
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、おろしにんにく大さじ1を先に入れて炒めます。にんにくが焦げ付かないように火加減に注意しながら炒めましょう。
Step 7
にんにくの香りが立ち、ほんのり茶色っぽくなるまで1分ほどしっかりと炒めます。このようににんにくを先に炒めることで、料理の風味が格段に深まります。
Step 8
にんにくがきつね色になったら、水気を切ったじゃがいもを加え、じゃがいもの表面が油でコーティングされるように2〜3分炒めます。じゃがいもに油をなじませる工程は、じゃがいも同士がくっついたり、崩れたりするのを防ぎます。
Step 9
次に、角切りにした玉ねぎを加え、じゃがいもと一緒に1分ほど軽く炒めます。玉ねぎが煮崩れないように、さっと炒める程度にしましょう。
Step 10
ここで、準備しておいた水150ml（3/4カップ）を注ぎ、作っておいた調味料を全て加えます。調味料が水とよく混ざるように一度混ぜてから、火にかけます。
Step 11
調味料が煮立ったら、火を中火に落とし、蓋をした状態で約15分間じゃがいもを煮込みます。時々、じゃがいもが焦げ付かないように、鍋底を優しく混ぜてください。
Step 12
15分後、蓋を開けると、煮汁が程よく煮詰まり、じゃがいもに味がしっかり染み込んでいるのが確認できます。この時、火を弱火にし、じっくり煮込むと、じゃがいもが柔らかくなり、調味料がさらに濃厚でとろみのある状態になり、ご飯に混ぜて食べるのに最適な状態になります。
Step 13
最後に、斜め切りにした長ねぎを加えてさっと混ぜ合わせたら火を止めます。お好みで最後に、ごま油大さじ1を回しかけると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。完成したコチュジャンポテトは、ご飯に混ぜて食べても最高のおかずです。夏の旬の味覚であり、季節を問わず楽しめるこのコチュジャンポテトで、ご家族と楽しい食卓を囲んでください！
