ピリ辛甘口！イカの乾き身（ジンミチェ）の炒め物レシピ
家族みんな大好き！国民的おかず、ピリ辛甘口ジンミチェ炒め
ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高！ chewy（噛み応えのある）でありながらも柔らかい食感が魅力のピリ辛甘口ジンミチェ炒めを、お家で簡単に作ってみませんか？秘伝のヤンニョム（合わせ調味料）で、誰でも失敗なく美味しく作れるジンミチェのレシピをご紹介します。
主な材料
- イカの乾き身（ジンミチェ） 200g
黄金比ヤンニョム
- マヨネーズ 小さじ2
- コチュジャン 小さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1
- 醤油 小さじ1.5
- みじん切りニンニク 小さじ0.5
- オリゴ糖 小さじ1（砂糖で代用する場合は小さじ1）
- 水 小さじ4
風味を加える仕上げ材料
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま（白） 小さじ0.5
- マヨネーズ 小さじ2
- コチュジャン 小さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1
- 醤油 小さじ1.5
- みじん切りニンニク 小さじ0.5
- オリゴ糖 小さじ1（砂糖で代用する場合は小さじ1）
- 水 小さじ4
風味を加える仕上げ材料
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま（白） 小さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、ジンミチェ200gを用意しましょう。食べやすい大きさに、おおよそ5〜7cmの長さに切ります。この時、ハサミを使うよりも手でちぎるように切ると、断面が粗くなり、ヤンニョムがより染み込みやすくなり、食感も良くなります。切ったジンミチェは、冷水またはぬるま湯で2〜3回すすぎ、不純物を取り除いてから、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気を切ったジンミチェに、マヨネーズ小さじ2を加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。このようにマヨネーズで下味をつけておくと、ジンミチェが硬くなるのを防ぎ、しっとりとした柔らかい食感を保つことができます。
Step 2
次に、美味しい黄金比のヤンニョムを作りましょう。ボウルに、マヨネーズ小さじ2、コチュジャン小さじ2、コチュカル小さじ1、醤油小さじ1.5、みじん切りニンニク小さじ0.5、そして甘みを加えるオリゴ糖小さじ1（または砂糖小さじ1）を全て入れ、均一に混ぜ合わせます。このように事前にヤンニョムを作っておくと、調理が格段に楽になります。
Step 3
フライパンを弱火で熱し、食用油をほんの少しだけひきます。（マヨネーズと醤油にも油分が含まれているので、たくさん必要ありません。）準備したヤンニョムと水小さじ4をフライパンに入れ、中弱火でゆっくりと煮立たせます。ヤンニョムが焦げ付かないように、混ぜながら加熱してください。
Step 4
ヤンニョムがふつふつと煮立ってきたら、マヨネーズで下味をつけたジンミチェをフライパンに加えます。強火ではなく中弱火を保ちながら、ヤンニョムがジンミチェ全体に均一に絡むようにしっかりと混ぜ合わせることが大切です。
Step 5
ジンミチェにヤンニョムが均一に絡み、少し艶が出てきたら火を止めます。最後に、ごま油小さじ1と炒りごま（白）小さじ0.5を振りかけ、香ばしさをプラスし、軽くもう一度混ぜ合わせたら、美味しいピリ辛甘口ジンミチェ炒めの完成です！温かいご飯に乗せて食べると、本当に絶品ですよ。
