ピリ辛甘口！もちもちスンデ炒め
市場の味！簡単ヘルシーなスンデ炒め黄金レシピ
もちもちとした食感のスンデと、シャキシャキ野菜、そして食欲をそそるピリ辛甘口のタレが絡み合う、絶品スンデ炒めのレシピをご紹介します。おうちでも本格的な味が楽しめますよ。市場で買ってきた新鮮なスンデを使い、風味豊かに仕上げました。見た目も鮮やかで食欲をそそり、軽食はもちろん、小腹が空いた時のおやつや、お酒のおつまみにもぴったりです。さあ、今すぐご家庭で美味しいスンデ炒めを作ってみませんか？
スンデ炒め材料
- スンデ 500g
- キャベツ 1/5個（太めに切る）
- ニンジン 1/5本（太めに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（太めに切る）
- 長ネギ 1/2本（太めに切る）
- エゴマの葉 10枚（細切り）
- 青唐辛子 1本（小口切り、お好みで）
- 赤唐辛子 1本（小口切り、お好みで）
- エゴマの粉 2大さじ
ピリ辛甘口ヤンニョム（合わせ調味料）材料
- コチュジャン 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5
- 醤油 大さじ1.5
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ2
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ1
- 砂糖 小さじ1/3
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5
- 醤油 大さじ1.5
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ2
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ1
- 砂糖 小さじ1/3
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、スンデの準備をします。スンデは、熱湯でさっと下茹ですると、よりきれいに仕上がり、炒めている最中の破裂を防ぐことができます。食べやすい大きさ、厚さ2cm程度に大きめにカットしましょう。細かく切りすぎると炒めている間に崩れやすいので、少し厚めに切るのが形をきれいに保つコツです。キャベツ、玉ねぎ、ニンジン、長ネギは、野菜の食感を活かすために、やや太めの千切りにします。エゴマの葉は後で彩りとして添えるので、細かく千切りにしておきましょう。お好みで青唐辛子と赤唐辛子を小口切りにしておくと、辛味と彩りをプラスできます。
Step 2
次に、スンデ炒めの味を左右する、ピリ辛甘口のヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ3、コチュカル大さじ1.5、醤油大さじ1.5、料理酒（みりん風調味料）大さじ2を入れます。ここに甘みを加えるオリゴ糖大さじ1と砂糖小さじ1/3、風味を加えるニンニクみじん切り大さじ1、そしてコクを出すごま油大さじ1を加えます。最後にこしょうを少々加えて、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせ、ヤンニョムを完成させます。
Step 3
さあ、炒める準備をしましょう。熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、太めに切った長ネギを入れて中弱火でゆっくりと炒め、ネギの香ばしい風味を油に移します。ネギがきつね色になり香りが立ってきたら、次の野菜を炒める準備ができた合図です。
Step 4
ネギの香りが十分に立ったら、太めに切ったキャベツ、ニンジン、玉ねぎをフライパンに加え、一緒に炒め合わせます。最初は野菜が多く見えても、炒めるうちに火が通ってかさが減るので心配いりません。野菜の甘みが引き出されるように、中火で少し透明になるまで炒めていきましょう。
Step 5
野菜がある程度炒まったら、準備しておいた大きめに切ったスンデをフライパンに入れます。スンデに味が染み込み、具材が全体的に馴染むまで、約2〜3分間一緒に炒めます。炒めすぎるとスンデが硬くなることがあるので、適度な火加usaで調理しましょう。
Step 6
ここで、作っておいたピリ辛甘口のヤンニョムをフライパンに全て加えます。ヤンニョムがスンデと野菜に均一に絡むように、よく混ぜ合わせましょう。タレを加えた後は、細かく切ったエゴマの葉と、用意した青唐辛子、赤唐辛子を加え、強火で手早く炒め、野菜のシャキシャキ感と唐辛子の辛味を活かします。
Step 7
スンデ炒めの風味をさらに豊かにする秘訣、エゴマの粉をたっぷり加えます。エゴマの粉大さじ2を加えて、全ての具材とよく混ぜ合わせると、香ばしさが加わり、さらに美味しくなります。エゴマの粉の量は、お好みで調整しても良いので、お好きなだけ加えて味をカスタマイズしてください。
Step 8
全ての具材がタレとよく絡み、美味しい香りがしてきたら火を止めます。出来上がったスンデ炒めを、器にきれいに盛り付けます。
Step 9
最後に、あらかじめ細かく切っておいたエゴマの葉を数枚、スンデ炒めの上に見栄え良く散らします。これで、見た目も華やかなスンデ炒めの完成です！新鮮なエゴマの葉の香りが食欲をそそります。美味しいスンデ炒め、どうぞお楽しみください！
