ピリ辛冬の味覚、深みのあるスケトウダラの煮付けレシピ
寒い冬にぴったり、ご飯が進むピリ辛でコクのあるスケトウダラの煮付け
最近、新鮮なスケトウダラが2匹でわずか3,000ウォンだと？ 4人家族が満足できる美味しいスケトウダラの煮付けを作りましょう。ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです。
主な材料
- 下処理済みのスケトウダラ 2匹
- 大きめに切った大根 400g
- 煮込み用醤油 1/4カップ (約60ml)
- 清酒または料理酒 大さじ2 (約30ml)
煮込みタレ
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2 (約15g)
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ3 (約45g)
- おろしニンニク 大さじ1 (約15g)
- 砂糖 大さじ1 (約10g)
- 水 1カップ (約200ml)
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2 (約15g)
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ3 (約45g)
- おろしニンニク 大さじ1 (約15g)
- 砂糖 大さじ1 (約10g)
- 水 1カップ (約200ml)
調理手順
Step 1
まず、鍋の底に大きめに切った大根（400g）を敷き詰めます。大根は魚が鍋底にくっつくのを防ぎ、煮込まれることで甘みを加えます。大根の上に水1.5カップ（約300ml）を注ぎ、強火で加熱を開始します。その間に、スケトウダラ2匹をきれいに下処理してください。（すでに下処理済みのスケトウダラの場合は、内臓などを取り除き、きれいに洗い流してください。）
Step 2
鍋の水が沸騰してから約5分経ったら、煮込み用醤油1/4カップと清酒または料理酒大さじ2を加えて、さらにひと煮立ちさせます。清酒はスケトウダラの臭みを消し、旨味を加える効果があります。
Step 3
次に、下処理したスケトウダラ2匹を鍋にきれいに並べ入れます。まだ蓋はせず、魚がタレとよく絡むように準備します。（ヒント：スケトウダラは火が通ると崩れやすいため、あまり頻繁にかき混ぜないのがコツです。）
Step 4
美味しい煮込みタレを作りましょう。ボウルに細かいコチュカル大さじ2、コチュジャン大さじ3、おろしニンニク大さじ1、砂糖大さじ1、そして水1カップを入れて、均一に混ぜ合わせます。こうして作ったタレを、鍋の中のスケトウダラの上にまんべんなくかけます。
Step 5
ここから強火で約10分間、蓋を開けたまま煮込みます。この過程で、タレがスケトウダラに染み込み始めます。煮汁が減り、味が凝縮していくのがわかるでしょう。
Step 6
10分後、火を中火に弱め、蓋をしてさらに10分煮込みます。蓋をすることで、魚の内部まで熱が均一に伝わり、柔らかく仕上がります。
Step 7
合計約20分煮込んだ後、スケトウダラに火が通っているか確認し、優しく裏返します。（崩れやすいので、強く裏返さないように注意してください。）再び蓋をして、さらに5分ほど煮込みます。最後に火を止め、大きめに切った長ネギ1本を上に散らし、蓋をして余熱で火を通せば、美味しいスケトウダラの煮付けの完成です。
Step 8
温かいご飯と一緒に、大根、スケトウダラ、そして美味しい煮汁をたっぷりと器に盛り付けましょう。お好みで、生の唐辛子や青唐辛子を刻んでトッピングすると、カリッとした食感と、さらに豊かな香りのピリ辛さが楽しめます。冬の食卓に温かさと美味しさを加えるスケトウダラの煮付け、ぜひ作ってみてください！
