ピリ辛キムチすいとん（スジェビ）
熟成キムチで作る！体が温まる絶品キムチすいとん
たくさんあるキムチに飽きてしまったら、熟成したキムチを使ったピリ辛で美味しいキムチすいとん（スジェビ）を作ってみませんか？ じめじめした暑い夏の日でも、食欲をそそり、満足感のある一食になります。もちもちのすいとんと、さっぱりとしたキムチスープの組み合わせが絶品です。熟成キムチを使い切り、心も温まる麺料理を作るのにぴったりです。
すいとん生地の材料
- 薄力粉 2.5カップ（紙コップ基準）
- オリーブオイルまたはキャノーラ油 大さじ2
- 水 140ml
ピリ辛スープの材料
- 市販の出汁パック 2個
- 水 1リットル
- じゃがいも 中1個
- もやし ひとつかみ
- 卵 1個
- よく熟成したキムチ ひとつかみ（汁ごと）
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 青唐辛子 2本（お好みで）
- キムチの漬け汁 140ml（熟成キムチの汁）
- 市販の出汁パック 2個
- 水 1リットル
- じゃがいも 中1個
- もやし ひとつかみ
- 卵 1個
- よく熟成したキムチ ひとつかみ（汁ごと）
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 青唐辛子 2本（お好みで）
- キムチの漬け汁 140ml（熟成キムチの汁）
調理手順
Step 1
まず、もちもちのすいとんを作るための生地を準備しましょう。ボウルに薄力粉2.5カップを入れ、オリーブオイルまたはキャノーラ油大さじ2を加えます。生地に食用油を加えると、すいとんがよりもちもちになり、手にくっつきにくくなるので扱いやすくなります。次に、水を140mlずつ加えながら、ひとまとまりになるまでこねてください。生地がゆるすぎる場合は小麦粉を、固すぎる場合は水を少しずつ加えて、扱いやすい固さに調整してください。出来上がった生地はラップで包み、冷蔵庫で最低30分から1時間ほど寝かせます。生地を寝かせることで、より柔らかく、もちもちとした食感になります。
Step 2
冷蔵庫で30分以上寝かせた生地の状態です。生地が滑らかで弾力があるのが確認できます。
Step 3
次に、美味しいすいとんスープを作るための出汁を取りましょう。鍋に水1リットルと市販の出汁パック2個を入れ、強火で沸騰させます。出汁パックを使うと、簡単かつ短時間で深い旨味の出汁が取れます。
Step 4
卵1個をボウルに割り入れ、フォークや箸でよく溶きほぐしておきます。後でスープに加え、風味を豊かにします。
Step 5
よく熟成したキムチ（白菜キムチ）をひとつかみ用意します。キムチの水分は絞りすぎず、汁が少し残った状態で、食べやすい大きさにざく切りにします。もやしもきれいに洗い、ひとつかみ準備しておきます。もやしはシャキシャキとした食感を加えます。
Step 6
中くらいのじゃがいも1個は皮をむき、一口大（またはそれより少し小さめ）に切って準備します。じゃがいもはスープに甘みを加え、火が通ると柔らかくなるので、すいとんと一緒に楽しむのに最適です。
Step 7
出汁が沸騰したら出汁パックを取り出し、キムチの漬け汁140mlを鍋に加えます。次に、切ったキムチとじゃがいもを入れ、再び強火で煮立たせます。スープがぐつぐつと沸騰したら、火を中火に弱め、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。辛さを加えたい場合は、この段階で青唐辛子2本を斜め切りにして加えてください。唐辛子の量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。
Step 8
いよいよ、寝かせた生地ですいとんを煮込む工程です。沸騰しているスープに、冷蔵庫から出した生地をスプーンや手でちぎりながら、丸い形にして落とし入れていきます。すいとんが浮かんできたら、にんにくみじん切り小さじ1/2ともやし、そして切っておいたキムチを加えます。全ての材料を入れて一煮立ちしたら、溶きほぐしておいた卵液を、お玉やスプーンで鍋肌から円を描くようにゆっくりと回し入れます。卵がふんわりと固まったら、すぐに混ぜずに、そのままもう一度しっかりと沸騰させると、美味しいピリ辛キムチすいとん（スジェビ）の完成です！
