ピリ辛で美味しい太刀魚の煮付け（カルチジョリム）
ご飯が進む！本格的な太刀魚の煮付け（カルチジョリム）の作り方
柔らかい太刀魚と、さっぱりとした大根が調和した、ピリ辛で美味しいご飯泥棒、カルチジョリムを作りましょう。初心者でも簡単に作れるレシピなので、ぜひ試してみてください。
主な材料
- 太刀魚（タチウオ） 6切れ
- 大根 1切れ（中くらいのサイズ約1/4本分）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1/3本
煮込み用だし
- 水 2カップ + 1/2カップ
- 昆布 1枚（約10cm四方）
合わせ調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 清酒（または焼酎） 大さじ1
- 韓国醤油（ククッカンジャンまたはジンッカンジャン） 大さじ4
- おろし生姜 小さじ1/3（または生姜パウダー少々）
- 砂糖 小さじ1/3（またはオリゴ糖少々）
その他の材料
- 米のとぎ汁（お好みで、魚の下処理用）
- 清酒（魚の下味用）
- 水 2カップ + 1/2カップ
- 昆布 1枚（約10cm四方）
合わせ調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 清酒（または焼酎） 大さじ1
- 韓国醤油（ククッカンジャンまたはジンッカンジャン） 大さじ4
- おろし生姜 小さじ1/3（または生姜パウダー少々）
- 砂糖 小さじ1/3（またはオリゴ糖少々）
その他の材料
- 米のとぎ汁（お好みで、魚の下処理用）
- 清酒（魚の下味用）
- 米のとぎ汁（お好みで、魚の下処理用）
- 清酒（魚の下味用）
調理手順
Step 1
まず、太刀魚の臭みを消し、すっきりとした味に仕上げるための下準備をします。太刀魚のヒレはハサミで切り落とし、包丁の背などで鱗をこそげ落とし、腹の中の内臓もきれいに取り除いてください。下処理した太刀魚は、米のとぎ汁または炭酸水に10分ほど浸しておくと、臭みを取るのに役立ちます。（炭酸水がない場合は省略可。）浸しておいた太刀魚は流水で軽く洗い、水気を拭き取ってから、清酒（大さじ1）を全体にまんべんなく塗って10分ほど寝かせます。この工程により、魚の生臭さが消え、身がより柔らかくなります。
Step 2
煮込む大根は、厚さ約1cmのやや厚めに切ります。大根は柔らかく煮えて、味がよく染み込んで美味しくなります。長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子は、食べやすい大きさに斜め切りにします。唐辛子は辛味を、長ネギは香りを加えます。（※写真には大根が写っていませんが、必ず入れてくださいね！）
Step 3
広めの深めの鍋の底に、切った大根を重ならないように敷き詰めます。こうすることで、大根が鍋底にくっつくのを防ぎ、味が均一に染み込むのを助けます。大根の上に昆布（1枚）を乗せて、だしの旨味を加えます。
Step 4
用意した水（2カップ＋1/2カップ）を鍋に注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら、そのまま2分ほど煮立たせた後、昆布は取り出してください。昆布を長時間煮すぎると苦味が出ることがありますので注意してください。昆布だしは、太刀魚の煮付けに深みのある味を与えるために非常に重要です。
Step 5
昆布を取り出した後、大根が透明になり、80%くらい火が通るまでの間に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュカル（大さじ2）、コチュジャン（大さじ1）、韓国醤油（大さじ4）、おろしニンニク（大さじ1）、砂糖（小さじ1/3）、みりん（大さじ2）、清酒（大さじ1）、おろし生姜（小さじ1/3）をすべて入れ、ダマにならないように均一に混ぜ合わせます。調味料がよく混ざることで、煮付けの味が均一になります。
Step 6
大根が80%ほど火が通ったか確認してください。箸で刺してみて、少し抵抗があるくらいが目安です。ここで、下処理した太刀魚を大根の上にきれいに並べます。
Step 7
大根の上に太刀魚を並べたら、先ほど作った合わせ調味料を、魚と大根全体に均等にかけます。調味料が魚の表面によく染み込むようにすることが大切です。
Step 8
最初に煮込む際は、蓋を開けたまま中火で5分ほど煮てください。こうすることで、魚から余分な水分や生臭さが飛んで、すっきりとした味に仕上がります。
Step 9
ある程度煮立ったら、蓋をして弱めの中火にし、じっくりと煮込みます。この段階では、魚の身が崩れないように注意してください。時々蓋を開けて、鍋底に溜まった美味しい煮汁をスプーンで掬い、魚の上からかけながら煮ていくと、味が均一に染み込んでより美味しくなります。大根にも味がしっかり染み込む時間なので、ゆっくりと煮込むのがポイントです。
Step 10
太刀魚がほぼ煮えて、煮汁が程よく煮詰まったら、最後に斜め切りにした青唐辛子、赤唐辛子、長ネギをすべて加え、さらに一煮立ちさせて完成です。味見をして、もし味が薄ければ醤油を少し足してください。
Step 11
ピリ辛で美味しい太刀魚と大根の煮付け（カルチジョリム）が完成しました！温かいご飯にのせて一緒に食べると最高です。家族みんなが喜ぶ、ボリューム満点の家庭料理をぜひお楽しみください！
