ピリ辛で爽やかなケグクチの作り方：キムチとカニの醤油漬けで超簡単！
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白菜キムチと残ったカニの醤油漬けで、ごちそうを！カニ鍋の深い旨味とキムチチゲのピリッとした酸味が絶妙に調和した「ケグクチ」を、ご家庭で手軽に、そして素早く作ってみませんか？食卓が華やぐ、特別な一品になること間違いなしです。香ばしいカニの醤油漬けの出汁と、シャキシャキのキムチの組み合わせがたまらないケグクチで、失っていた食欲を目覚めさせましょう！
材料
- よく熟成した白菜キムチ 半株
- カニの醤油漬け（カンジャンケジャン） 2杯
- 長ネギ（大きめに切る） 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- カニの醤油漬けの漬け汁 1おたま
- キムチの汁 1おたま
- 魚介だし（または昆布だし） 1L
調理手順
Step 1
まず、1Lの魚介だし（または昆布だし）を準備し、ぐつぐつと沸騰させます。だしを煮込んでいる間に、他の材料を準備しましょう。
Step 2
準備した白菜キムチは、キムチチゲの具材くらいの大きさに切ります。あまり細かく切りすぎないのが、食感を活かすコツです。
Step 3
鍋に切ったキムチを入れ、キムチの汁をおたま1杯加えます。沸騰しているだしにそのまま投入してください。
Step 4
次に、味の決め手となるカニの醤油漬けを準備します。メスのカニの醤油漬けを使うと、より豊かな風味になります。
Step 5
下処理したカニの醤油漬け2杯を、沸騰しているだしに丸ごと加えます。さらに、カニの醤油漬けの漬け汁をおたま1杯加えると、カニの深い風味がだしにしっかりと染み込みます。少し独特の香ばしさを持つカニの漬け汁がキムチと合わさることで、特別な味わいが生まれます。
Step 6
ニンニクのみじん切り大さじ2と、大きめに切った長ネギ大さじ3を加えて一緒に煮込みます。強火でぐつぐつと沸騰したら、中火に落とし、煮汁が少し減って色が濃くなるまでじっくりと煮込んでください。味見をして、もし薄ければ、ナンプラーや醤油で味を調えましょう。煮込んでいる間に、だしは少し濁り、カニ鍋のような深みのある色合いになります。
Step 7
濃厚なケグクチの完成です！カニの身はふっくらと柔らかく、だしはピリ辛でありながらも爽やかで、カニの風味が加わることで、他では味わえないユニークで魅力的な味になっています。ご家庭でキムチとカニの醤油漬けで手軽に作ったケグクチで、豊かな食卓をお楽しみください！
