ピリ辛で柔らかいサバと大根の煮付け レシピ
栄養満点！ご飯が進むサバと大根の煮付け
オメガ3脂肪酸が豊富なサバは、心血管の健康を促進する素晴らしい食材であり、動脈硬化、脳梗塞、心筋梗塞の予防に効果的です。大根と一緒に煮ることで、サバ特有の生臭さを抑えるだけでなく、サバに不足しがちなビタミンCを補い、さらに大根に含まれる豊富な消化酵素が消化を助けてくれます。ピリ辛で香ばしいサバと、柔らかく甘みのある大根の絶妙な組み合わせは、ご飯が止まらなくなる最高の副菜です。
主な材料
- 新鮮なサバ 2尾
- 大根 400〜450g (約3切れ)
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/3個
- 青唐辛子 1本
調味料
- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 醤油 (料理用) 大さじ3
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- 生姜シロップ 大さじ1 (または梅シロップ 大さじ1)
- レモン汁 大さじ1
- ツナエキス 大さじ1 (またはうま味調味料 少々)
- こしょう 少々
- 水 500ml
- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 醤油 (料理用) 大さじ3
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- 生姜シロップ 大さじ1 (または梅シロップ 大さじ1)
- レモン汁 大さじ1
- ツナエキス 大さじ1 (またはうま味調味料 少々)
- こしょう 少々
- 水 500ml
調理手順
Step 1
まず、大根はきれいに洗い、準備します。約400〜450gを、鍋の底に敷くのに適した厚さの3切れ程度に切ります。
Step 2
大根の皮がきれいであれば、栄養と風味を保つために、むかずにそのまま使っても大丈夫です。見た目が気になる部分だけ軽く取り除いてください。
Step 3
大根を、煮込みやすく食べやすい大きさに切ります。大きすぎると火が通りにくく、小さすぎると煮崩れしやすくなります。
Step 4
下処理した大根を、鍋の底に隙間なく敷き詰めます。大根は煮汁を吸い込み、柔らかくなって美味しいベースとなります。
Step 5
サバは流水で洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。次に、サバの皮を取り除きます。皮を取り除くことで、生臭さを減らし、よりすっきりとした味わいになります。
Step 6
サバの皮を剥く簡単な方法は、サバの端の方を少しこすると、薄い膜が浮き上がってきます。その膜の部分をつまんで、優しく引っ張ると皮が簡単に剥けます。丁寧に剥いてください。
Step 7
下処理したサバの切り身を、大根の上にきれいに並べます。魚が調味料と野菜にしっかりと浸かるように配置することが重要です。
Step 8
玉ねぎは薄切りにして、サバの上に均一に散らします。玉ねぎが火を通るにつれて甘みを出し、風味を豊かにしてくれます。
Step 9
長ネギは斜め切りにし、青唐辛子も斜め切りにして一緒に加えます。ピリッとした辛さと爽やかな風味を加えます。辛さがお好みであれば、青唐辛子の量を調整してください。
Step 10
次に、全ての調味料を混ぜ合わせたタレを、サバと野菜の上に均一にかけます。タレが食材によく染み込むようにすることが大切です。
Step 11
鍋に蓋をして、強火で煮立たせます。煮立ったら弱めの中火にし、15〜20分ほどじっくりと煮込みます。途中で大根が柔らかく煮えているか確認しながら、煮込み時間を調整してください。煮汁が程よく煮詰まれば完成です。
Step 12
栄養満点で美味しいサバと大根の煮付けが完成しました！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
