ピリッと爽やか！タコの旨みたっぷり鍋 (ナクチジョンゴル) レシピ
おうちで本格的に！ピリ辛海鮮鍋、タコ鍋（ナクチジョンゴル）の作り方
今晩は、ピリッと辛くて後味さっぱりのスープが飲みたい気分。そんな時におすすめなのが、タコ鍋（ナクチジョンゴル）です。新鮮なタコと彩り豊かな野菜がたっぷり入って、見た目も味も最高！おうちで手軽に、ちょっと贅沢な一品を楽しみましょう。
主な材料
- 新鮮なタコ 200g（内臓、墨袋を取り除き、きれいに洗う）
- 昆布だし・いりこだし 1200ml（約6カップ分）
- エノキダケ 1袋（石づきを取り、ほぐしておく）
- シイタケ 5個（軸を取り、傘を薄切りにする）
- ニンジン 1/3本（千切りにする）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切りにする）
- 白菜 1/3個（食べやすい大きさに切る）
- ズッキーニ 1/3個（半月切りにする）
- 春菊 1束（きれいに洗って水気を切る）
- 大根 1/5本（薄く銀杏切りにする）
- ネギ 5本（小口切りにする）
- 青唐辛子 1本（小口切りにする）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、斜め薄切りにする）
ピリ辛ヤンニョム（合わせ調味料）
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ4
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ3
- ツナエキス（旨味調味料）大さじ1
- ニンニク（すりおろし）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- イワシエキス（アミの塩辛）大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- こしょう 小さじ1（お好みで調整）
- アミの塩辛（細かく刻む）小さじ1
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ4
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ3
- ツナエキス（旨味調味料）大さじ1
- ニンニク（すりおろし）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- イワシエキス（アミの塩辛）大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- こしょう 小さじ1（お好みで調整）
- アミの塩辛（細かく刻む）小さじ1
調理手順
Step 1
まずはタコの丁寧な下処理から始めましょう。タコの頭をひっくり返して内臓、目、くちばしを取り除き、吸盤の汚れもしっかり洗い落とします。タラコや粗塩で揉み洗いすると、ぬめりが取れやすくなりますよ。きれいにすすいだら、食べやすい大きさ（5～7cmくらい）に切って準備してください。
Step 2
冷蔵庫にある野菜たちも、鍋に合うようにカットしましょう。大根は薄く銀杏切りに、玉ねぎとニンジンは千切りにします。ズッキーニは半月切り、白菜は大きめにカット。エノキダケは石づきを取ってほぐし、シイタケは軸を取って傘を薄切りに。春菊は洗って水気を切り、ネギと唐辛子は小口切りにします。彩りよく並べておきましょう。
Step 3
美味しいタコ鍋の決め手は、このヤンニョム（合わせ調味料）！ボウルに粉唐辛子大さじ4、韓国醤油大さじ3、ツナエキス大さじ1、ニンニク（すりおろし）大さじ1、砂糖大さじ1、イワシエキス大さじ1、料理酒大さじ2、こしょう小さじ1、細かく刻んだアミの塩辛小さじ1を全て入れ、よく混ぜ合わせたら、風味豊かなヤンニョムの完成です。
Step 4
いよいよ、鍋のスープを煮込みます。鍋にだし汁1200mlを注ぎ、薄切りにした大根と、先ほど作ったヤンニョムを加えます。強火で煮立たせたら、弱火にして約10分間、大根が柔らかくなるまでじっくり煮込み、ヤンニョムの旨味をしっかり引き出します。こうすることで、スープに深みが増しますよ。
Step 5
スープの旨味が十分に出たら、鍋に下準備した野菜を彩りよく盛り付けていきましょう。白菜、玉ねぎ、ニンジン、ズッキーニ、キノコ類などを、見た目も華やかになるように配置します。具材がぎゅうぎゅうにならないよう、少し余裕を持たせてくださいね。
Step 6
最後に、準備しておいたタコを野菜の上に乗せます。ここから再び強火にして、煮立たせれば美味しいタコ鍋の完成！タコは火を通しすぎると硬くなるので、色が変わったらすぐに火を止めるのがポイントです。お好みで春菊やネギ、唐辛子を散らすと、さらに風味豊かに仕上がります。熱々のスープとプリプリのタコを、ぜひご堪能ください！
