ピリッと爽やか！もやしだしで作る「たらこ鍋」（スミネパンチャン風）
おうちで本格的な味わい！もやしのだしが決め手の、しみじみ美味しい「たらこ鍋」レシピ
冬の味覚、たらこ鍋をぜひおうちでたっぷり楽しんでください！最近は冷凍のたらこが手に入りやすくなり、スケトウダラやスケトウダラの卵を使って、ご家庭でも十分美味しく、ボリューム満点のたらこ鍋が作れるようになりました。外食にも負けない、好きなだけたらこをたっぷり入れて煮込む贅沢を味わってみませんか？澄んだもやしのだしが、たらこの臭みを消し、深い旨味を加えてくれます。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主材料
- たらこ鍋用たらこ（スケトウダラ、スケトウダラ卵など）3種 400g
- 大根 5cm 1切れ
- もやし 1 handful（ひとつかみ）
- 春菊 3〜4株（省略可）
- 赤唐辛子 1/2個
- 青唐辛子 1/2個
- 長ネギ 1/4本
調理手順
Step 1
まず、たらこ鍋用のたらこは、冷たい塩水にしばらく（約5〜10分）浸けてください。こうすることで、たらこに付着した不純物を取り除き、血合いを抜くことで臭みを減らすのに役立ちます。たらこを優しく洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 2
たらこ鍋に入れる他の具材を準備します。赤唐辛子と青唐辛子は薄く斜め切りにします。長ネギは斜め切りにするか、縦半分に切って大きめに切ります。春菊はきれいに洗い、準備しておきます。必要であれば、豆腐も角切りにしておきます。
Step 3
鍋に水5〜6カップ（約1〜1.2L）を注ぎ、大きめに切った大根ともやしを入れてだしを取り始めます。強火で沸騰させます。
Step 4
だしがぐつぐつと沸騰したら、もやしが適度に煮え、大根から美味しいだしが出ているはずです。ここでエビの塩辛（アミの塩辛）1/2大さじを加えて、下味をつけます。エビの塩辛は、だしの旨味を加え、味を調えるのに役立ちます。
Step 5
次に、粉唐辛子1/2大さじを加えて、だしの色を出します。辛いのがお好みであれば、もう少し加えても良いでしょう。
Step 6
コクとほんのりとした甘みを加えるために、味噌（白味噌または家庭の味噌）1/4大さじを加えます。味噌には甘みがあるので、砂糖を別に加えなくても、だしの味が格段に豊かになります。家庭の味噌を使う場合は、量を少し減らしてください。
Step 7
だしが再び沸騰したら、準備しておいたたらこをそっと加えます。たらこは煮すぎるとパサパサになることがあるので、入れた後は中火に弱めて煮てください。
Step 8
たらこが程よく煮えたら、だしの味を見て、足りない味は塩で調えます。エビの塩辛と塩で味を調整し、お好みの味に仕上げてください。
Step 9
深い旨味を加えるために、魚醤（ナンプラーなど）1大さじを加えます。魚醤がない場合は、韓国の醤油（クッカンジャン）を少量使っても良いでしょう。
Step 10
ニンニクのみじん切り1/2大さじを加え、たらこ鍋の風味をさらに高めます。ニンニクは最後に加えることで、ピリッとした香りを活かすことができます。
Step 11
最後に、あらかじめ切っておいた唐辛子、長ネギ、春菊（または豆腐など）をすべて加えます。すべての具材が馴染むように、もうひと煮立ちさせます。吹きこぼれないように注意しながら、春菊が少ししんなりしたら火を止めます。煮すぎると野菜が柔らかくなりすぎるので注意してください。
Step 12
美味しく完成したらこ鍋を、器にたっぷり盛り付けます。熱々で爽やかなだしと、たらこのとろけるような食感の組み合わせが絶品のたらこ鍋をお楽しみください！
