ピリッと爽やかなキムチチゲの作り方（最高の料理秘訣 ユ・グイヨル氏レシピ）
最高の料理秘訣 キムチチゲ
こんにちは！ 毎日の食卓を支えるのは、やっぱり美味しいスープですよね。毎日食卓に並ぶキムチは、様々な料理に活用できて本当に便利です。今日は「最高の料理秘訣」で紹介された、ユ・グイヨルシェフの爽やかで深みのあるキムチチゲのレシピを参考に作ってみましょう。簡単なのに奥深い味わいのキムチチゲで、食卓をさらに豊かにしてください！
キムチチゲの材料
- キムチ 200g（よく熟成した白菜キムチ）
- 水 5カップ（1L）
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- 長ネギ 10g（約5cm長さ）
- 玉ねぎ 20g（約1/8個）
- だし用煮干し 20g（頭と内臓を取り除く）
- キムチの漬け汁 80g
- すりおろしニンニク 小さじ2
- 唐辛子粉 小さじ1
- だし醤油（クッカンジャン） 小さじ1
- 焼き海苔 2枚（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、キムチを準備します。キムチの白菜の芯の部分を軽く取り除き、食べやすい大きさに細かく刻んでください。この時、スープの味をより深くしてくれるキムチの漬け汁も一緒に用意しておくと良いでしょう。キムチの酸味が強すぎて酸っぱい匂いがする場合は、冷たい水でさっと洗ってから使っても大丈夫です。
Step 2
次に、だし用の煮干しを処理します。煮干しの頭と内臓を取り除くことで、スープがすっきりと爽やかになります。玉ねぎは薄切りにし、長ネギは5cm長さに切って縦半分に切り、斜めに切ります。青唐辛子は種を取り除き、縦半分に切って薄くスライスしてください。辛いのがお好みなら加えますが、そうでなければ省略しても構いません。
Step 3
では、鍋に準備しただし用の煮干しを入れ、弱火で軽く炒めます。煮干しの生臭さを飛ばし、香ばしさを加えます。煮干しが軽く炒まったら、5カップ（1L）の水を加えて沸騰させます。お湯が沸騰したら、細かく刻んだキムチとキムチの漬け汁を加えます。
Step 4
スープの味を調える調味料を加える段階です。すりおろしニンニク小さじ2、唐辛子粉小さじ1、そして旨味を加えるだし醤油（クッカンジャン）小さじ1を加えて味を調えてください。
Step 5
薄切りにした玉ねぎを加え、次にスライスした青唐辛子と長ネギを加えます。青唐辛子はオプションですので、辛い味が欲しい場合は必ず加えてください！
Step 6
キムチチゲは、炒めずに煮ることで、シャキシャキとした食感を活かすことができます。キムチを炒めると食感がべたついてしまうことがあります。このように煮ることで、キムチの美味しい味がスープによく溶け出します。お好みの食感になるまで7〜10分ほど煮込んでください。
Step 7
最後に、飾り用の海苔を準備します。海苔はフライパンで軽く炙ってください。海苔を炙ると独特の香ばしい風味が引き立ち、色もより綺麗になります。
Step 8
炙った海苔はそのまま使っても良いですが、細かく砕いて使うとさらに便利です。ビニール袋に海苔を入れ、手で優しく揉みほぐすと、海苔の粉が飛び散らず、きれいに盛り付けられます。
Step 9
さあ、これで深みのあるピリ辛が美味しいキムチチゲの完成です！簡単な材料で作りましたが、一杯で満足できる素晴らしい一品料理です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
