ピリッと深みのある味わい！豚肉と古漬けキムチのチゲ黄金レシピ
熟成キムチで作る豚肉キムチチゲ：ボリューム満点で美味しい一品
キムチ冷蔵庫が故障し、取り出した古漬けキムチで作ったチゲが予想以上に美味しかったのでレシピを公開します！酸味の効いた古漬けキムチが豚肉の旨味と合わさり、臭みなく柔らかく深い味わいを生み出します。ご飯の上にたっぷり乗せて混ぜれば、ご飯が止まらなくなる魔法！しっかりと炒めてじっくり煮込んだ、深い旨味を引き出した豚肉と古漬けキムチのチゲ、ぜひ作ってみてください。
主な材料
- 豚肩ロース肉 400g（食べやすい大きさにカット）
- よく熟成した白菜キムチ 1/4株（約400g）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 木綿豆腐 1丁（160g、角切り）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- キムチの漬け汁 1カップ（約200ml）
だし汁と調味料
- だし昆布だし または 米のとぎ汁 3カップ（約600ml）
- サラダ油 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（キムチの酸味の調整用）
- 唐辛子粉 大さじ1
- こしょう 少々
豚肉の下味用調味料
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 唐辛子粉 大さじ1/2
- 生姜パウダー 小さじ1/2（またはおろし生姜 小さじ1/4）
- こしょう 少々
- だし昆布だし または 米のとぎ汁 3カップ（約600ml）
- サラダ油 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（キムチの酸味の調整用）
- 唐辛子粉 大さじ1
- こしょう 少々
豚肉の下味用調味料
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 唐辛子粉 大さじ1/2
- 生姜パウダー 小さじ1/2（またはおろし生姜 小さじ1/4）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、キムチは中の芯を軽く取り除き、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。玉ねぎは千切りにし、長ネギと赤唐辛子は斜め切りにして準備します。豆腐も一口大の角切りにしておきます。キムチの漬け汁も計量して準備してください。
Step 2
豚肉はキッチンペーパーで軽く押さえるようにして、余分な血合いを取り除きます。血合いを取り除くことで、肉の臭みを減らすのに役立ちます。
Step 3
血合いを取り除いた豚肉に、料理酒大さじ2、唐辛子粉大さじ1/2、生姜パウダー小さじ1/2、こしょう少々を加えてよく揉み込み、下味をつけます。このまま10分ほど寝かせます。
Step 4
鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ1とエゴマ油大さじ1をひきます。下味をつけた豚肉を加え、表面がこんがりと焼き色がつくまで炒めます。肉の色が変わってきたら、切ったキムチを加え、豚肉とキムチが均一に混ざるように3〜4分間一緒に炒めます。
Step 5
キムチと豚肉を十分に炒めることで、素材の風味が深く引き出され、より美味しくなります。肉とキムチがよく炒まったら、キムチの漬け汁1カップと準備しただし汁（または米のとぎ汁）3カップを注ぎ入れ、蓋をして強火で15分間煮込みます。沸騰したら火を中弱火にし、さらに10分ほどじっくり煮込みます。
Step 6
チゲが十分に煮えたら、角切りにした豆腐を加え、その上に斜め切りにした長ネギと赤唐辛子を彩りよく乗せます。さらに3〜4分ほど煮て豆腐が温まったら完成です。白菜キムチの酸味の強さに応じて、砂糖大さじ1を加えて酸味を調整すると、さらに美味しくなります。最後に味見をし、薄ければナンプラーやアミの塩辛で味を調えてください。
Step 7
とても簡単でしょう？ 炒めずに煮るだけの澄んだキムチチゲも良いですが、このように材料をしっかりと炒めてじっくり煮込むことで、豚肉と古漬けキムチの深い旨味が調和した最高のキムチチゲを楽しむことができます。ご飯が止まらなくなる魅力的な味、ぜひ一度作ってみてください！
