ズッキーニのえび味噌炒め：子供の頃嫌いだった野菜が絶品おかずに変わるまで
簡単でおいしいズッキーニの炒め物レシピ：えび味噌で旨味プラス、ヘルシーおかずの作り方
旬を迎えてますます美味しくなるズッキーニを使って、シンプルながらも深い旨味を楽しめるズッキーニの炒め物を作ってみました。えび味噌を加えて炒めることで、ただ炒めるだけでは味わえない格別な風味になります。子供の頃はあんなに嫌いだったズッキーニ料理が、今ではなくてはならないほど大好きな副菜の一つになってしまいました。皆さんも、子供の頃苦手だった食べ物はありますか？このレシピで、思い出の味を再解釈してみてください。（計量スプーン使用：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml）
主な材料
- ズッキーニ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 2本
- 長ネギ 10cm
- 粗塩 0.5大さじ
調味料・その他
- えび味噌 0.5大さじ
- にんにくのみじん切り 0.5大さじ
- ごま（炒りごま） 1大さじ
- ごま油 1大さじ
- サラダ油 1大さじ
- だし汁または水 5大さじ
- えび味噌 0.5大さじ
- にんにくのみじん切り 0.5大さじ
- ごま（炒りごま） 1大さじ
- ごま油 1大さじ
- サラダ油 1大さじ
- だし汁または水 5大さじ
調理手順
Step 1
最近、ズッキーニの価格がだいぶ落ち着いてきました。スーパーで980ウォンで売られているのを見て、思わず2本買ってしまいました。ただ、買い込んで冷蔵庫に溜め込んでしまう癖があるので、すぐに食べきれるか少し心配でもあります。それでも、新鮮な野菜を見ると素通りできませんね！
Step 2
ズッキーニはきれいに洗い、水気を拭き取ったら、厚さ約0.5cmの斜め半分に切って半月形にします。あまり薄すぎず、ある程度の厚みがある方が炒めたときに形がしっかり残り、食感が良くなります。
Step 3
ズッキーニはすぐに炒めても良いのですが、私は粗塩0.5大さじを加えて10分ほど軽く塩もみすることにしています。こうすることで、ズッキーニに味が均一に染み込み、炒める時間を短縮できます。塩もみ後は、冷たい水でさっと洗い、余分な塩分を取り除き、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、炒めたときに苦味が出ることがあります。
Step 4
ズッキーニを塩もみしている間に、他の材料を準備します。玉ねぎは粗みじんにし、長ネギは1cm幅の斜め切りにします。赤唐辛子も長ネギと同じくらいの長さに斜め切りにして、彩りを添えます。（辛いものがお好みなら、青唐辛子を使っても良いでしょう。）
Step 5
広めのフライパンにごま油大さじ1とサラダ油大さじ1を熱し、中火にかけます。油が温まったら、水気を切ったズッキーニを入れ、ズッキーニの表面が少し透明になるまで炒めます。炒めすぎるとズッキーニが崩れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 6
ズッキーニが程よく炒まったら、にんにくのみじん切り0.5大さじ、玉ねぎ、長ネギ、赤唐辛子を加えて、野菜の甘みが引き出されるまで一緒に炒めます。にんにくの香りが立ち、風味が増します。
Step 7
ズッキーニが柔らかく火が通ったら、えび味噌0.5大さじを加えて味を調えます。えび味噌は、塩味を調整しやすくするために、汁気は少なめに加えるのがおすすめです。次に、だし汁または水5大さじを加え、蓋をして弱火で2〜3分ほど蒸し煮にします。えび味噌の旨味がズッキーニにしっかり染み込みます。ズッキーニが崩れるのを防ぐため、あまり頻繁にかき混ぜないようにしましょう。最後に、炒りごま大さじ1を軽く潰して加え、さっと混ぜて仕上げます。（最初に炒める際に、ごま油とサラダ油を使用しているので、最後の仕上げのごま油は省略しました。お好みで加えても構いません。）
Step 8
よく炒まったズッキーニの炒め物を、器に盛り付けます。上から炒りごまを散らすと、香ばしさと見た目の美しさが加わります。これで美味しいズッキーニの炒め物の完成です！
Step 9
出来立てのズッキーニの炒め物は、シャキシャキとした食感と柔らかさが共存し、ご飯のおかずとして本当に素晴らしいです。特に、温かいご飯にチョングッチャンチゲ（韓国の納豆汁）を添えて混ぜて食べると、その美味しさは格別です。シンプルですが、愛情のこもった一食が完成します。
Step 10
夏場は、麦ご飯や雑穀米にこのズッキーニの炒め物をたっぷり乗せ、ヨルムキムチ（夏大根のキムチ）や冷蔵庫にある他のナムル（和え物）を添えて、コチュジャンを少し加えて混ぜて食べると、満足感のあるヘルシーな食卓になりますね。子供の頃はあんなに嫌いだったナムルのおかずが、今ではなくてはならないほど好きになってしまいました。皆さんも、このズッキーニの炒め物で、健康的で美味しい食卓を楽しんでください！
