ジューシーで美味しい！鶏の甘辛煮（チムタク）
暑さを吹き飛ばす！本格チムタクをおうちで簡単クッキング
暑い夏の日、定番の参鶏湯（サムゲタン）の代わりに、家族みんなで楽しめる特別な一品として、鶏の甘辛煮（チムタク）を作ってみました。甘辛いタレと柔らかい鶏肉、もちもちの春雨、シャキシャキ野菜の絶妙なハーモニーがたまりません。おもてなし料理としてもぴったりの、本格チムタクのレシピをご紹介します！
主な材料
- 鶏一羽（約1kg）
- 乾燥韓国春雨（タンミョン） ひとつかみ（約100g）
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- じゃがいも 2個
- にんじん 1/2個
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味を加えたい場合）
調理手順
Step 1
まず、鶏肉の臭みを取り除き、きれいに下ごしらえします。鶏肉の尾の脂肪部分などを取り除き、流水で鶏肉の表裏をきれいに洗います。血合いや余分な汚れを取り除くために、冷水か牛乳に30分ほど浸けておくと、より臭みが取れて美味しく仕上がります。途中で水や牛乳を交換すると効果的です。
Step 2
乾燥韓国春雨（タンミョン）は、調理の約30分前にぬるま湯で予めておきます。あらかじめ春雨を戻しておくことで、調理中に鶏肉や野菜と一緒に煮込む際に、もちもちとした食感を残すことができ、調理時間も短縮できるので便利です。くっつかないように時々ほぐしながら戻してください。
Step 3
下ごしらえした鶏肉を鍋に入れ、鶏肉がかぶるくらいの水（約5カップ）、ソジュ（または料理酒）1/2カップ、長ねぎの半量、玉ねぎの1/4個を入れて一緒に茹でます。一度鶏肉を茹でこぼすことで、余分な脂やアクが取れ、よりすっきりとした雑味のないチムタクに仕上がります。圧力鍋を使えば、約30分で鶏肉が十分に柔らかくなります。普通の鍋の場合は、中火で40分～1時間ほど煮込んでください。
Step 4
鶏肉が茹でられている間に、チムタクに使う野菜を食べやすい大きさに切ります。じゃがいもは皮をむき、大きめにカットして角を丸く整えてください（角を丸くすると煮崩れしにくくなります）。にんじんもじゃがいもと同じくらいの大きさに切ります。玉ねぎは粗みじんにするか、大きめに切って準備します。長ねぎは斜め切りにして長さを整えます。青唐辛子を使う場合は、斜め薄切りにします。
Step 5
美味しいチムタクの決め手は、何と言ってもタレ！ボウルに醤油6大さじ、砂糖3大さじ、オリゴ糖（または水あめ）1大さじ、おろしにんにく大さじ1、料理酒（またはソジュ）大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせてタレを作ります。あらかじめ作っておくと、味がしっかり染み込んでさらに美味しくなります。
Step 6
茹で上がった鶏肉を取り出し、チムタク用の鍋や深めのフライパンに移します。鶏肉の半分が浸るくらいの鶏肉の茹で汁を注ぎます。（多すぎると煮詰まるのに時間がかかるので、適量に調整してください。）準備しておいたじゃがいも、にんじん、玉ねぎを加え、先ほど作ったタレをすべて注ぎ入れ、全体を優しく混ぜ合わせます。
Step 7
蓋をして中火で15分ほど煮込みます。じゃがいもやにんじんがある程度柔らかくなったら、あらかじめ戻しておいた韓国春雨（タンミョン）を加え、タレが全体に絡むように混ぜ合わせます。春雨が柔らかく煮えるまで、さらに5～10分ほど煮込めば完成です。煮込んでいる途中で、春雨が鍋底にくっつかないように時々かき混ぜることが大切です。最後に、ごま油小さじ1を回しかけて風味をプラスしましょう！
Step 8
美味しそうに完成したチムタクを、大きめの器に盛り付けたら、家族みんなで楽しめるボリューム満点のチムタクの完成です！温かいご飯と一緒に、熱々をお召し上がりください。
