シャキシャキ！自家製オイジ（韓国風キュウリの塩漬け）
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夏バテ気味の食欲も刺激する、シャキシャキとした歯ごたえと程よい塩気がたまらない自家製オイジ（韓国風キュウリの塩漬け）をご紹介します！新鮮なキュウリを熱い塩水に漬け込み、重石でしっかりと押さえることで、プリッとした食感と奥深い旨みが凝縮されたオイジが完成します。ご飯のお供にぴったりですし、軽く和えればさっぱりとした和え物としても楽しめます。噛むほどに旨みが広がる、この美味しいオイジをぜひ手作りしてみませんか？
オイジの材料
- キュウリ 25本（なるべく同じくらいの太さのものを選んでください）
- 粗塩 1カップ（約200g）
- 水 1.5L
調理手順
Step 1
まず、大きめの鍋または寸胴鍋に水1.5Lを入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。これがオイジ用の塩水になります。
Step 2
キュウリは流水で丁寧に洗い、水気をよく拭き取ってください。この時、キュウリの両端（ヘタの部分）は切り落とさず、そのまま丸ごと使用するのがポイントです。準備した容器にキュウリを隙間なく詰めていきましょう。
Step 3
塩水がぐつぐつと沸騰したら、粗塩1カップを加えて、もう一度沸騰させます。オイジを上手に作るには、必ず熱い塩水を使うことが重要です。これにより、キュウリがプリッと仕上がり、特有のシャキシャキとした食感を保つことができます。伝統的な作り方では砂糖は一切加えません。これにより、キュウリ本来の風味を活かすことができます。
Step 4
準備したキュウリが入っている容器に、熱く沸騰させた塩水を、キュウリの上から均一に注ぎ入れてください。キュウリがしっかりと浸るように、十分な量の塩水を注ぐことが大切です。
Step 5
熱い塩水を注ぎ入れた後、キュウリが浮いてこないように、重い石や重しになるものを上からしっかりと乗せてください。こうすることで、キュウリの水分がしっかりと抜け、同時に塩気が内部まで染み込みやすくなります。もし重い石がない場合は、きれいなペットボトルに水を満タンに入れ、蓋をしっかり閉めてからキュウリの上に乗せる方法も良いでしょう。しっかりと押さえる効果のある重いものを使用してください。もし、きちんと重石をしないと、キュウリの水分が抜けきらず、外側だけがしょっぱく、中は水っぽい、ふやけたようなオイジになってしまう可能性がありますので、ご注意ください。
Step 6
このように重石をした状態で、蓋をしっかり閉め、約3週間、キムチ冷蔵庫（または涼しく暗い場所）で保管してください。時間が経つにつれて、キュウリの水分が抜け、特徴的な黄色みを帯びてきます。写真のように色が綺麗に変わり、キュウリがしっかりと硬くなっていれば、塩がしっかり染み込んだ美味しいオイジの完成です！すぐに取り出して冷たい水でさっと洗い、しっかりと水気を絞ってから、お好みの調味料で和えれば、最高の夏のおかずになりますよ！
