シャキシャキ！ピリ辛甘酢キャベツの和え物レシピ
簡単キャベツの和え物：サラダにも、キンパの具にも最高！
新鮮なキャベツを使った、甘酸っぱくピリ辛に和えるだけの超簡単キャベツの和え物（ナムル風）レシピをご紹介します。ご飯のおかずにもぴったりですし、さっぱりとした味わいは、こってりした料理の箸休めにも最適です。サラダ感覚で軽やかに楽しんだり、この和え物でキンパ（韓国海苔巻き）を作ると絶品ですよ。誰でも簡単に作れるよう、詳しい手順とコツをすべてお伝えします！
主な材料
- 千切りキャベツ 2掴み（約200-250g）
- 塩 0.5大さじ（キャベツの塩もみ用）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なキャベツを準備します。外葉と芯を取り除き、薄く千切りにします。千切りにしたキャベツは、冷たい水でさっと洗い、流水で付着した汚れを落とし、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気がよく切れていると、キャベツがべたっとせず、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 2
ボウルに水気を切った千切りキャベツを入れ、塩もみ用の塩（0.5大さじ）を全体に振りかけます。キャベツを両手で優しく混ぜ合わせ、塩が均一に絡むようにします。そのまま約10分ほど置き、キャベツの水分を適度に抜き、シャキシャキ感を少し加えます。この工程で、キャベツが柔らかくなりすぎず、ほどよくしんなりします。
Step 3
10分後、塩もみしたキャベツを流水でさっと一度洗い、余分な塩分を取り除きます。洗ったキャベツは、両手でしっかりと水気を絞ってください。水気をきちんと絞らないと、調味料がなじまず、サラダが水っぽくなることがあるので、この工程は重要です。
Step 4
水気をしっかりと絞ったキャベツを、きれいなボウルに移します。ここから調味料を加えて和えていきます。まず、みじん切りニンニク（0.5大さじ）を加えます。ニンニクの風味がほのかに香り、旨味を加えます。
Step 5
次に、コチュカル（1大さじ）を加えて色味をつけます。辛いのがお好みであれば、お好みで量を調整しても良いでしょう。
Step 6
旨味を加える魚醤（0.5大さじ）を加えます。魚醤がない場合は、カタクチイワシの魚醤や韓国の醤油で代用しても構いませんが、魚醤特有の風味がこの料理によく合います。
Step 7
甘みを加える砂糖（1大さじ）を加えます。甘酸っぱい味のバランスを整え、キャベツの青臭さを抑え、味に深みを与えます。
Step 8
最後に、酸味を加える酢（0.5大さじ）を加え、すべての調味料がキャベツに均一に絡むように、手で優しく揉むように混ぜ合わせます。調味料が塊にならないよう、全体が均一に混ざるように注意しながら和えてください。
Step 9
全ての調味料がよく混ざったら、仕上げに炒りごまをたっぷり振りかけます。ごまの香ばしい香りが加わり、風味が格段に良くなります。軽くもう一度混ぜ合わせれば、美味しいキャベツの和え物の完成です！
Step 10
このキャベツの和え物は、サラダというよりはピリ辛で、キムチというよりは爽やかな、ユニークで魅力的な味わいが特徴です。食欲をそそるさっぱり感は抜群で、ご飯のおかずにも最適ですし、こってりした料理と一緒に食べると口の中がさっぱりとリフレッシュされます。ヒント：このキャベツの和え物を使ってキンパを作ると、本当に絶品ですよ。関連するキンパのレシピは、@7040723番のレシピを参考にしてください。美味しく作って召し上がれ！
