シャキシャキ！カクテゥギ（大根キムチ）の作り方
♥新婚さんの食卓にぴったり！あっという間にできる、シャキシャキ＆旨味たっぷりカクテゥギ黄金レシピ
カリッとした食感と口いっぱいに広がる深い旨味のカクテゥギをぜひご家庭で！ このレシピなら、誰でも簡単に美味しいキムチが作れ、食卓が豊かになります。初心者の方でも安心して作れる、黄金のレシピを大公開。このレシピで、「ご飯泥棒」と呼ばれるカクテゥギも、もう怖くありません！
カクテゥギの材料
- 大根 1本（長さ約22cm、直径約9cmのものを使用）
- 長ネギ 2本
- 粗塩 大さじ2（大根の下漬け用）
- 砂糖 大さじ1（大根の下漬け用）
- ニラ 1掴み（お好みで。風味が増します）
美味しいヤンニョム（調味料）
- 唐辛子粉 大さじ4〜5（辛さはお好みで調整）
- 粗塩 大さじ1（味調整用）
- 砂糖 大さじ1
- サッカリン（ニューシュガー） 小さじ1/2（シャキシャキ感と甘みを保ちます）
- イワシエキス（アミの塩辛） 大さじ1
- 梅エキス 大さじ2
- エビの塩辛 大さじ1（細かく刻んで使用）
- ニンニク（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個（すりおろすか細かくみじん切りに）
- 小麦粉の糊（小麦粉大さじ1＋水1/4カップを煮詰めたもの） 大さじ4
- 生姜（すりおろし）小さじ1/2 または生姜パウダー少々（お好みで。臭み消し）
- 唐辛子粉 大さじ4〜5（辛さはお好みで調整）
- 粗塩 大さじ1（味調整用）
- 砂糖 大さじ1
- サッカリン（ニューシュガー） 小さじ1/2（シャキシャキ感と甘みを保ちます）
- イワシエキス（アミの塩辛） 大さじ1
- 梅エキス 大さじ2
- エビの塩辛 大さじ1（細かく刻んで使用）
- ニンニク（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個（すりおろすか細かくみじん切りに）
- 小麦粉の糊（小麦粉大さじ1＋水1/4カップを煮詰めたもの） 大さじ4
- 生姜（すりおろし）小さじ1/2 または生姜パウダー少々（お好みで。臭み消し）
調理手順
Step 1
まずはカクテゥギの主役、大根を準備しましょう。今回使用したのは、長さ約22cm、直径約9cmの中くらいの大根です。
Step 2
大根は流水でよく洗い、皮をむきます。次に、キムチにちょうど良い、1.5〜2cm角の一口大の立方体に切ります。大きすぎると火の通りが悪く、小さすぎるとすぐに柔らかくなってしまうので、均一な大きさに切るのがポイントです。
Step 3
切った大根に粗塩大さじ1と砂糖大さじ1を全体にまぶし、約20分間そのまま置いて大根に塩をなじませます。途中で一度かき混ぜると、より均一に塩がなじみ、大根の水分が適度に抜けてシャキシャキとした食感が保たれます。
Step 4
大根が漬かっている間に、ヤンニョムの材料を準備しておくとスムーズです。長ネギは小口切りにします。玉ねぎ1/2個はすりおろすか、みじん切りにします。小麦粉の糊は、小麦粉大さじ1と水1/4カップを鍋に入れ、とろみがつくまで煮詰めて完全に冷ましておきます。ニラを使う場合は、洗って小口切りにします。このように材料を事前に準備しておけば、20分後大根が漬かったらすぐに次の工程に進めます。
Step 5
20分後、大根から出た水分はザルにあけて捨てます。（水分をしっかり切ることが、カクテゥギが水っぽくなるのを防ぎます。）大きめのボウルに、すりおろした玉ねぎ、小口切りにした長ネギ、（準備していれば）ニラを入れます。次に、ヤンニョムの材料である唐辛子粉大さじ4〜5、粗塩大さじ1、砂糖大さじ1、イワシエキス大さじ1、梅エキス大さじ2、エビの塩辛大さじ1（細かく刻んだもの）、ニンニク大さじ1、準備した小麦粉の糊大さじ4、そしてお好みで生姜（すりおろし）小さじ1/2または生姜パウダー少々を加えます。
Step 6
★これが、我が家のカクテゥギの特別な秘訣です！サッカリン（ニューシュガー）を小さじ1/2加えます。（サッカリンは砂糖と1:2の割合で使うのがおすすめです。）このサッカリンが、砂糖と一緒に加えることで、カクテゥギが簡単に水っぽくなるのを防ぎ、長時間シャキシャキとした食感を保つ役割をしてくれます。まるで魔法のようです！全ての材料を加え、大根にヤンニョムが均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。この時、強く握りすぎると大根が崩れてしまうので、優しく混ぜるのがコツです。
Step 7
さあ、これでシャキシャキで美味しいカクテゥギの完成です！保存容器に移し、常温で半日ほど置いてから冷蔵庫で冷やしていただくと、さらに美味しくなります。漬けたてでも美味しいですが、時間が経つにつれて旨味が増し、食卓に欠かせない一品になること間違いなしです！
