シャキシャキ！もやしのナムル
もやしのシャキシャキ感を保つ茹で方と、美味しいナムル（和え物）の作り方
もやしは安価で手に入りやすく、食卓に欠かせない定番のナムル（和え物）です。そのシャキシャキとした食感とあっさりとした味わいは、子供から大人までみんなに愛されています。特別な日だけでなく、毎日の食卓を彩る、この美味しいもやしのナムルをぜひ作ってみてください！
主な材料
- もやし 300g
- 長ねぎ（緑の部分） 3本
調理手順
Step 1
まず、もやしを洗う前に、手で軽く振って、自然に落ちる皮や不純物を取り除きましょう。こうすることで、もやしを洗う際に潰れてしまうのを防ぐことができます。
Step 2
不純物を取り除いたもやしは、流水で3〜4回優しく洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 3
鍋に水約1リットル（約5カップ）を入れ、塩小さじ1杯を加えて強火で沸騰させます。沸騰したお湯に少量の塩を加えることで、もやしがよりシャキシャキになります。
Step 4
お湯がしっかりと沸騰したら、用意したもやしを入れ、正確に2分〜2分30秒だけ茹でてください。この短い時間が、もやし特有のシャキシャキとした食感を保つ秘訣です。茹ですぎると食感が失われてしまうので注意しましょう。
Step 5
茹で上がったもやしは、すぐに冷たい流水で洗い、余熱で火が通るのを止め、シャキシャキ感をさらに引き出します。ザルにあげて、しっかりと水気を切ることが重要です。
Step 6
水気を切ったもやしを大きめのボウルに移し、調味料のだし醤油（グクカンジャン）大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、そして味塩少々を加えます。だし醤油を使うと旨味が増し、味塩を使うと塩加減の調整がしやすくなります。
Step 7
風味を豊かにするごま油大さじ1と、香ばしい炒りごまをたっぷり加えます。ごま油と炒りごまは、もやしのナムルの風味を格段に引き上げてくれます。
Step 8
彩りとして使う長ねぎはきれいに洗って小口切りにします。お好みで、人参を細かく千切りにして加えたり、長ねぎと一緒に小ねぎを刻んで加えると、彩りも豊かになり、味もさらに美味しくなります。
Step 9
すべての調味料が馴染むように、手で優しく和えてください。強く揉みすぎず、箸や手で軽くほぐすようにして、調味料が全体に均一にいきわたるように和えるのが、もやしのシャキシャキ感を最後まで保つコツです。
Step 10
香ばしい香りが広がる、できたてのシャキシャキもやしのナムルをお皿に美しく盛り付ければ完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ！
