シャキシャキ食感！ツルムラサキと牛バラ肉の炒め物 レシピ
春の味覚、香り高いツルムラサキと旨味たっぷりの牛バラ肉の絶妙なハーモニー
冷蔵庫で一週間以上眠っていたツルムラサキを使い、特別な一品を創作！硬かったツルムラサキが、柔らかくもシャキシャキとした食感を残し、旨味あふれる牛バラ肉や彩り豊かなパプリカと調和して、目にも舌にも楽しいご飯のお供が誕生しました。体が少し疲れていても、美味しい食事で元気を取り戻したい日には、愛情たっぷりのツルムラサキと牛バラ肉の炒め物で、健康と美味しさを同時に手に入れましょう！
主な材料
- 柔らかく下茹でし下処理したツルムラサキ 270g
- 赤パプリカ 30g
- 黄パプリカ 30g
- 玉ねぎ 60g
- 長ネギ 30g
- 牛バラ肉（薄切り）80g
- サラダ油 大さじ2
調味料
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）大さじ2
- 炒り塩 少々
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- ごま油 小さじ1（お好みで、香りを高めるため）
- ナンプラー 小さじ1
- 料理酒（みりんまたは日本酒）小さじ1
- 韓国醤油（グク간장）小さじ1
- ナンプラー 小さじ1（重複記載、一つに統合）
- ごま油 大さじ1/2（お好みで、香りを高めるため）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）大さじ2
- 炒り塩 少々
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- ごま油 小さじ1（お好みで、香りを高めるため）
- ナンプラー 小さじ1
- 料理酒（みりんまたは日本酒）小さじ1
- 韓国醤油（グク간장）小さじ1
- ナンプラー 小さじ1（重複記載、一つに統合）
- ごま油 大さじ1/2（お好みで、香りを高めるため）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
調理手順
Step 1
下茹でしたツルムラサキの皮をきれいに剥き、食べやすい長さに切ります。その後、炒め物に合うように細長く千切りにしてください。
Step 2
彩りの良い赤パプリカと黄パプリカ、そして玉ねぎも、ツルムラサキと同じくらいの太さに千切りにします。長ネギは白い部分と緑の部分を混ぜて千切りにしておきます。
Step 3
香ばしい風味を加える牛バラ肉は、食べやすい大きさに細かく切ります。次に、下味の調味料（韓国醤油、料理酒、ナンプラー、ニンニクなど）を少量加えて混ぜ、しばらく寝かせるとより美味しくなります。
Step 4
千切りにしたツルムラサキにも、牛肉に使ったのと同じ下味調味料（韓国醤油、料理酒、ナンプラー、ニンニクなど）を加えて、優しく揉み込んでおきます。こうすることで、ツルムラサキ自体の味をさらに引き出すことができます。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、下味をつけた牛バラ肉を加えて強火で手早く炒めます。牛バラ肉がこんがりと焼けたら、一旦お皿に取り出しておきます。
Step 6
牛バラ肉を炒めたフライパンに、サラダ油大さじ1を足して加え、ツルムラサキを入れて中火でしっかりと炒めます。ツルムラサキのしんなりするまで、柔らかくなるまで炒めてください。
Step 7
ツルムラサキが程よく柔らかくなったら、千切りにした玉ねぎと長ネギを加えて一緒に炒めます。この時、炒り塩ひとつまみを加えて味を調えながら、材料がよく混ざるように炒めてください。
Step 8
次に、彩りを加える赤パプリカと黄パプリカを加えて手早く炒めます。パプリカは炒めすぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感が残る程度に軽く炒めてください。塩ひとつまみを加えて味を調えます。
Step 9
全ての材料がよく炒まったら、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉をフライパンの縁から回し入れます。水溶き片栗粉が材料に絡んでとろみがつくまで、もうしばらく炒めてから火を止めます。
Step 10
最後に、ごま油大さじ1と白ごま大さじ1を加えて全体をよく混ぜ合わせると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。（お好みで、ごま油を少量追加しても良いでしょう。）
Step 11
シャキシャキのツルムラサキと香ばしい牛バラ肉、そして色とりどりの野菜が調和した特別な一品、ツルムラサキと牛バラ肉の炒め物の完成です！食欲がない時や、特別な一品が欲しい時にぜひ作ってみてください。
