シャキシャキ食感！さっぱり美味しいカクテキ和え（ムッチャンジムチム）
食欲がない時にもぴったり！シャキシャキ大根の漬物和え
このカクテキ和え（ムッチャンジムチム）は、毎年この時期になるとお母さんが必ず持たせてくれる特別な一品です。昨年の秋にキムチを作った後、余った大根を塩と唐辛子の種で丁寧に漬け込んだものです。春になると、一つずつ取り出して、美味しいカクテキ冷麺や和え物として楽しむことができます。二つの季節を経て熟成したカクテキの味は、冷麺にしても美味しいですが、このように調味料で和えれば、食欲がない時でも食欲をそそる、まさに救世主のような一品になるのです！特別な日でなくても美味しく楽しめるカクテキ和え、さあ、今すぐ作ってみましょう！
材料
- 大根の漬物（ムッチャンジ） 1本
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1/2
- 小ねぎ（小口切り） 少々（お好みで）
- 青唐辛子（種を取り除きみじん切り） 1本（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、よく漬かった大根の漬物（ムッチャンジ）1本を準備します。ムッチャンジをできるだけ薄く、細かく千切りにしてください。細かく切るほど調味料がよく染み込み、食感も柔らかくなるため、さらに美味しくいただけます。
Step 2
千切りにしたムッチャンジを冷水で洗い、塩分を抜きます。約30分間冷水に浸しておくのがおすすめです。ムッチャンジの塩加減によって浸す時間を調整してください。塩辛い場合は、より長く浸しておくと良いでしょう。
Step 3
塩抜きしたムッチャンジの水気を手でしっかりと絞り、ボウルに移します。水気を十分に絞ることが、味付けが薄まらず、味がよく馴染むための大切なポイントです。
Step 4
次に味付けをします。ボウルに入れたムッチャンジに、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1、梅エキス（メシルチョン）大さじ2、ニンニクみじん切り小さじ1/2、白ごま大さじ1/2を加えて、優しくもみ込むように混ぜ合わせます。調味料がムッチャンジ全体に均一に広がるように、しっかりと混ぜてください。
Step 5
最後に、ごま油大さじ1を回しかけて香りを加え、お好みで小ねぎの小口切りと、種を取り除いてみじん切りにした青唐辛子1本を加えて、もう一度軽く和えます。小ねぎと青唐辛子は、ピリッとした辛さとシャキシャキした食感を加えますが、お子さんが食べる場合や、ムッチャンジ本来の味を楽しみたい場合は省略しても構いません。美味しく和えられたカクテキ和えは、すぐに食べるか、冷蔵庫で少し冷やしてから食べると、さらに格別な味わいになります。
