シャキシャキ美味しい！醤油漬けニンニクの芽の作り方
長期保存可能！黄金比率の醤油漬けニンニクの芽の作り方
ニンニクの栄養そのままに、様々なお料理に活用できるニンニクの蕾、ニンニクの芽！旬のニンニクの芽で、一度作れば長期保存ができる美味しい醤油漬け（チャンアチ）を作ってみませんか？失敗しない醤油の黄金比率から、ニンニクの芽の下処理、保存方法まで、このレシピ一つで栄養満点の醤油漬けニンニクの芽が完成します。焼肉に添えたり、他のおかずにもアレンジできるので、食卓をより豊かにしてくれること間違いなしです。
醤油漬けニンニクの芽の材料
- 新鮮なニンニクの芽 1kg
- 水 300ml (約1.5カップ)
- 濃口醤油 300ml (約1.5カップ)
- 砂糖 250ml (約1カップ)
- 酢 250ml (1カップ)
- 焼酎または日本酒 50ml (約1/4カップ)
調理手順
Step 1
まずは、新鮮なニンニクの芽をきれいに下処理します。ニンニクの芽の先端にある黄色い部分は傷んでいるのではなく、太陽によく当たった証拠ですので、見た目が気になる部分だけ軽く切り取ってください。特に旬のニンニクの芽は、茎が長くて太いものが柔らかく美味しいですよ。茎の間にある蕾の部分を基準に、まっすぐに切っていくと下処理が楽になります。
Step 2
下処理したニンニクの芽の先端を約1cmほど切り落とし、きれいに整えてください。こうすることで、より上品な醤油漬けを作ることができます。
Step 3
食べやすい長さに切ります。約5〜6cmの長さに均一に切ると、醤油ダレが均等に染み込み、より一層美味しい漬物になります。
Step 4
次に、ニンニクの芽をきれいに洗います。ボウルにたっぷりの水を張り、酢を大さじ1〜2杯加えてください。ニンニクの芽を入れて約10分ほど浸けてから、優しく振って洗うと、土や汚れがきれいに落ち、より衛生的に洗うことができます。
Step 5
きれいに洗ったニンニクの芽は、ザルにあげ、最低でも半日以上、しっかりと水気を切ってください。漬物は長期保存する食品ですので、水分が残っていると傷みやすくなります。そのため、水気をできるだけ取り除くことが、美味しく安全に漬物を楽しむ秘訣です。
Step 6
では、ニンニクの芽の味を決める美味しい醤油ダレを作りましょう！鍋に水300ml、濃口醤油300ml、砂糖250mlを入れ、中弱火にかけ、砂糖が完全に溶けるまでゆっくりとかき混ぜながら煮詰めてください。
Step 7
タレがふつふつと沸騰したら、火をすぐに消してください。このように煮ることで、材料の味がよく馴染みます。
Step 8
火を止めた状態で、酢250mlと焼酎または日本酒50mlを加えてください。酢を最初から一緒に煮ると、酸味が飛んでしまうことがありますので、火を止めてから最後に加えることで、ニンニクの芽のシャキシャキ感と爽やかな風味をしっかり活かすことができます。これで、超簡単な醤油漬けのタレが完成しました！
Step 9
水気を切ったニンニクの芽を、用意した保存容器にきれいに詰めてください。その上から、熱々の醤油ダレをすぐに注ぎます。熱いタレがニンニクの芽を軽く加熱することで、シャキシャキとした食感を保ち、より美味しい漬物になります。
Step 10
最後に、ニンニクの芽の表面までタレが均一に染み込むように、軽く押さえてください。常温で約3日間ほど置いてから冷蔵庫で保存し、美味しく召し上がってください。シャキシャキで甘酸っぱい醤油漬けニンニクの芽は、夏の副菜にぴったりですし、特に焼肉などのお肉料理と一緒に食べると絶品です。また、コチュジャンを加えて和え物にしても美味しいですよ。旬の新鮮なニンニクの芽でこのように漬物を作っておけば、一年中栄養満点のニンニクの芽を美味しく楽しむことができますので、ぜひこの時期に作ってみることをお勧めします！
