シャキシャキ美味しい！きゅうりの浅漬け（オイソバギ）
夏の食卓にぴったり！家庭で作るきゅうりの浅漬け（オイソバギ）レシピ – ヤンニョムが絶品です！
食卓を彩る夏の定番、きゅうりの浅漬け（オイソバギ）！一つずつ取り出してハサミでカットし、ご飯に添えたり、冷たいラーメンと一緒に食べると、そのシャキシャキとした食感がたまりません。作るのに少し手間はかかりますが、一つ丸ごと作ってキムチ冷蔵庫に保存しておくと、安心感と達成感でいっぱいになりますよ。さあ、美味しいオイソバギの作り方を詳しく見ていきましょう！
主材料
- きゅうり 10本
- ニラ 1束
- ネギ 少々
- 玉ねぎ 1/2個
- 大根 1/5本
ヤンニョム（調味料）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ10
- エビの塩辛（アミの塩辛）みじん切り 大さじ4
- カタクチイワシの魚醤（ミョルチエジョッ） 大さじ6
- 梅エキス（メシルエク） 大さじ6
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜みじん切り 小さじ1
- 梨ジュース（ペジュッ） 大さじ6
- 水あめ（チョッ） 大さじ3
きゅうりの塩漬け
- 水 1リットル
- 天日塩 1カップ（紙コップ基準）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ10
- エビの塩辛（アミの塩辛）みじん切り 大さじ4
- カタクチイワシの魚醤（ミョルチエジョッ） 大さじ6
- 梅エキス（メシルエク） 大さじ6
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜みじん切り 小さじ1
- 梨ジュース（ペジュッ） 大さじ6
- 水あめ（チョッ） 大さじ3
きゅうりの塩漬け
- 水 1リットル
- 天日塩 1カップ（紙コップ基準）
調理手順
Step 1
きゅうりはきれいに洗うことが大切です。柔らかい布か手で、塩を少しつけて優しくこすり洗いしてください。強くこすりすぎるときゅうりに傷がつき、後で柔らかくなってしまうので注意しましょう。
Step 2
きゅうりの両端を少し切り落とし、長さに応じて3〜4等分にします。次に、きゅうりの下から1cmほど残した部分に、包丁で縦に十字の切り込みを入れます。こうすることで、中にヤンニョムを詰めやすくなります。
Step 3
きれいなボウルに水1リットルと天日塩1カップ（紙コップ基準）を入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。この量で、きゅうり10本を漬けるのにちょうど良いです。切ったきゅうりをすべて塩水に浸し、約1時間漬け込みます。途中で2〜3回きゅうりをひっくり返すと、全体が均一に漬かり、よりパリッとした食感になります。
Step 4
きゅうりの浅漬けに、さっぱりとした風味とシャキシャキ感を加える大根は、細切りにして準備してください。細かく切ることで、ヤンニョムとよく馴染みます。
Step 5
玉ねぎ1/2個は皮をむき、みじん切りにします。玉ねぎの自然な甘みが、ヤンニョムの風味をさらに良くしてくれるでしょう。
Step 6
ネギはきれいに洗い、水気を切ってから、約1〜2cmの長さに刻んで準備します。彩りを添えてくれます。
Step 7
ニラは1束程度を手に取り、約1〜2cmの長さにざく切りにします。あまり長く切ると、中に詰めるときに扱いにくいことがあります。
Step 8
千切りにした大根に、まず粉唐辛子大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。こうして大根に先に色をつけておくと、ヤンニョムと和える際に大根だけが浮くことなく、全体的にきれいな色の浅漬けが完成します。
Step 9
きゅうりがうまく漬かっているか確認しましょう。きゅうりを軽くひねってみて、弾力をもって曲がるようであれば、きちんと漬かっています。漬かったきゅうりは、きれいな水で一度だけさっと洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水分が残っていると、後で味が薄まってしまうことがあります。
Step 10
さあ、美味しいヤンニョムを作りましょう！準備しておいたヤンニョムの材料（粉唐辛子、エビの塩辛みじん切り、カタクチイワシの魚醤、梅エキス、にんにくみじん切り、生姜みじん切り、梨ジュース、水あめ）をすべてボウルに入れ、均一に混ぜ合わせます。手で優しく揉むように混ぜて、材料がよく馴染むようにしてください。
Step 11
ヤンニョムの味見は重要です。少しだけしょっぱいかな？と感じるくらいに味を調えるのが、冷蔵庫で保存した後に食べるのにちょうど良い塩加減になります。もし塩気が足りなければ、魚醤やエビの塩辛を少し足し、逆に味が濃すぎる場合は、千切り大根をさらに加えて味を調整してください。
Step 12
香りの良いニラは、最後に加えて優しく混ぜ合わせましょう。ニラを早く入れすぎたり、長く混ぜすぎたりすると、青臭さが出たり、水分が多くなりすぎたりすることがあるので注意してください。
Step 13
準備したヤンニョムを、切り込みを入れたきゅうりの中に丁寧に詰めていきます。きゅうりの外側にもヤンニョムを軽く塗ると、色がより美味しそうに見えますよ。
Step 14
完成したきゅうりの浅漬けは、用意した容器にきれいに並べていきます。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど寝かせると、さらに深みのある味わいを楽しめます。どうぞ召し上がれ！
