シャキシャキ美味しいネギキムチの作り方
たっぷりのネギで作る特別なネギキムチレシピ
農場から採れたての新鮮なネギがたくさんある時や、スーパーでお得にネギを購入した時にぴったりのレシピです。ネギ特有のピリッとした辛さと甘みが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし！さあ、美味しいネギキムチを今すぐ作りましょう！
主な材料
- 新鮮なネギ 4～5束（根元と傷んだ葉を取り除いたもの）
- カナリエキス（イワシ魚醤） 400ml
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 3カップ（紙コップ基準）
- おろし生姜 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ3
- ニューシュガー 小さじ1（または砂糖）
- ご飯 1杯（小さめのパックご飯）
- 水 少々
- ごま たっぷり
調理手順
Step 1
新鮮なネギを準備し、流水で丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落としてください。ザルにあげて、余分な水分が完全に切れるまでしっかり水気を切ります。（レシピでは約4.5束のネギを使用しています。）
Step 2
ネギキムチは、ネギの白い部分だけで作るのが一般的です。ネギの青い葉の部分、根元、そして硬い外側の葉は大胆に取り除き、キムチ作りに適した白い茎の部分だけを分けてください。ネギの青い葉の部分や硬すぎる部分は、汁が出てキムチの味を損なうことがあるので注意しましょう。
Step 3
取り除いたネギの青い葉や茎の部分を活用したい場合は、刻んで冷凍保存しておき、後で出汁をとったり炒め物に使ったりすることができます。また、キムチのようにすぐに食べたい方は、キムチ冷蔵庫に保存して楽しむのも良いでしょう。
Step 4
分けておいたネギの白い茎の部分は、食べやすい大きさに切ります。まず3等分にし、それぞれの部分を縦に半分に切ると、味がよく染み込み、食べた時の食感も一層良くなります。
Step 5
切ったネギに用意したカナリエキス400mlを均一に注ぎます。30分間、ネギがしんなりと柔らかくなるまで漬け込みます。途中でネギを上下にひっくり返して、魚醤が均一に染み込むようにすると、より効果的に漬け込めます。
Step 6
30分間漬け込んだネギは、水気を切らずにそのまま使います。漬け込んだネギの上に、紙コップで計量したコチュカル3カップを均一に振りかけます。
Step 7
コチュカルを振ったネギに、おろし生姜大さじ1と、おろしニンニク大さじ3を加えます。生姜とニンニクは、キムチ全体の風味を豊かにする重要な役割を果たします。
Step 8
もち米粉のつなぎの代わりに使う、美味しいつなぎ液を作りましょう。ご飯1杯（小さめのパックご飯）に水を少量だけ加え、ミキサーで滑らかになるまで撹拌します。こうすることで、もち米粉のつなぎに劣らない働きをしつつ、手軽に使うことができます。
Step 9
作ったご飯液をネギキムチの調味料に加え、全体が均一になるように混ぜ合わせます。調味料がネギにしっかりと絡むように、優しく揉み込みます。この時、味見をして薄ければ、カナリエキスや塩を追加して味を調えてください。ほのかな甘みを加えるために、ニューシュガー小さじ1を加えて味のバランスを整えます。（ニューシュガーを使わない場合や、代わりに砂糖を使っても構いません。）
Step 10
キムチが全体的に混ざったら、最後にたっぷりのごまを振りかけて、軽くもう一度混ぜ合わせます。香ばしいごまの風味が加わることで、ネギキムチの美味しさが一層引き立ちます。これで美味しいネギキムチの完成です！
Step 11
最後のコツ！混ぜ合わせた後のキムチのボウルに残った調味料がもったいないと感じたら、ごく少量の水を加え、ボウルの底や側面を指やヘラで優しくこすって、残った調味料まできれいにこそげ落としてください。このようにしてすすいだ水をネギキムチに加えると、調味料を無駄なく活用でき、キムチの味をより一層豊かにすることができます。
