シャキシャキ美味しいネギの醤油漬け（チャンアチ）
お肉との相性抜群！万能ネギの醤油漬け黄金レシピ（キム・ジノクの料理が好き）
こんにちは！美味しい料理情報をお届けするキム・ジノクです。今日は、お肉料理に添えると最高に美味しいネギの醤油漬けをご紹介します。このレシピの漬けダレは、玉ねぎの醤油漬けや唐辛子の醤油漬けを作る際にも活用できますよ。ネギ1/2束（500g）を用意しました。漬けダレは、醤油500ml、水400ml、砂糖250ml、酢250ml、粗塩1大さじで作ります。（当レシピの計量は、韓国の一般的なご飯用スプーン1杯を1大さじとします。）
主な材料
- 皮をむいたネギ 500g（約1/2束）
- 濃口醤油 500ml
- 水 400ml
- 砂糖 250ml
- 酢（米酢または一般的な酢） 250ml
- 粗塩 大さじ1（ご飯用スプーンで計量）
調理手順
Step 1
1. ネギの下準備：まず、皮をむいたネギ500g（約半束）を用意します。流水で2〜3回丁寧に洗い、汚れや異物を取り除いてください。その後、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが重要です。水気が残っていると、漬物の保存期間が短くなることがあります。
Step 2
2. ネギを結ぶ：水気を切ったネギを、2〜3本ずつまとめて結び目を作ってください。こうすることで、食べる時に便利ですし、見た目も美しく仕上がります。あまりきつく結びすぎないように注意しましょう。
Step 3
3. 瓶に詰める：きれいに洗い、水気を乾かしたガラス瓶に、結んだネギを隙間なく、しかし詰め込みすぎないように丁寧に詰めていきます。瓶の口までいっぱいにするのではなく、少し余裕を持たせると良いでしょう。
Step 4
4. 漬けダレの材料を計量：鍋に、濃口醤油500ml、砂糖250ml、水400ml、粗塩大さじ1を入れます。酢250mlは後で加えるので、ここでは計量だけしておき、鍋には入れません。
Step 5
5. 漬けダレを煮て酢を加える：鍋に入れた醤油、砂糖、水、塩の混合物を中火にかけ、煮立たせます。鍋の縁から煮えてきたら、全体がしっかりと沸騰するまで待ち、すぐに火を止めます。火を止めたら、計量しておいた酢250mlを加え、お玉などでかき混ぜすぎないように、一度だけ軽く混ぜ合わせます。酢を加えた後に長く煮ると、酸味が飛んでしまうことがあるので注意してください。
Step 6
6. 漬け込みと熟成：熱々のうちに、3で準備したネギが入ったガラス瓶に、5の漬けダレを静かに注ぎ入れます。漬けダレがネギ全体をしっかり覆うように注ぐことが大切です。タレが少し冷めたら、ガラス瓶の蓋をしっかりと閉め、すぐに冷蔵庫で保存します。一晩冷蔵庫で寝かせることで、ネギのシャキシャキとした食感と、甘酸っぱくしょっぱい味が調和した美味しいネギの醤油漬け（チャンアチ）が完成します。ぜひお試しください。
