シャキシャキ美味しいカクテギ（大根キムチ）の作り方
簡単手作りカクテギ、ペク・ジョンウォン風！ソルロンタンとの相性抜群、お弁当にも最適な旬の夏大根キムチ
週末のご飯を豊かにしてくれる、シャキシャキとした食感と深い味わいが自慢のカクテギの作り方をご紹介します。複雑な工程なしで誰でも作れるので、さらに特別です。
材料
- 大根 1本（約1kg）
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ3
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 大さじ3
- 塩 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ3
- 玉ねぎ 1/2個
- ネギ（青ネギ）、主に白い部分 1/2束
調理手順
Step 1
今日は、特別な下漬けなしでも美味しくてシャキシャキのカクテギを簡単に作る方法をお教えします。切るだけで食欲をそそるカクテギ、さあ始めましょう！
Step 2
まず、大根1本をきれいに洗い、水気をしっかり切ります。次に、約2cm角の食べやすい大きさに切ります。小さすぎると食感が損なわれ、大きすぎると味が染み込みにくくなるので、適度な大きさが重要です。切った大根は大きめのボウルに入れて準備します。
Step 3
では、カクテギの味を決める調味料を準備しましょう。大根の入ったボウルに、細かいコチュカル（唐辛子粉）大さじ3、甘みを加える砂糖大さじ3、酸味と甘みのバランスをとる酢大さじ3、旨味担当の魚醤（イワシまたはイカナゴの醤油）大さじ3、味を調える塩大さじ1、そして香りを加えるニンニクみじん切り大さじ3を加えます。シャキシャキ感を少しプラスするために、玉ねぎ1/2個をみじん切りにして加え、爽やかな風味のネギ（白い部分を中心に）1/2束を小口切りにして加えるとさらに美味しくなります。
Step 4
準備した調味料をすべて大根の入ったボウルに加え、調味料が大根全体に均一に絡むように、手で優しく混ぜ合わせます。強くこねすぎると大根から水分が出すぎてしまうことがあるので、優しく混ぜるのがコツです。全ての材料が均一に混ざるように、丁寧に和えてください。
Step 5
調味料がよく絡んだカクテギは、すぐに食べるのではなく、密閉容器に移して1日から2日間、常温で発酵させます。すぐに冷蔵庫に入れると発酵が進みにくく、本来の風味を十分に楽しめないことがあります。蓋を少し開けておくかラップをしておき、食べる際には冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。シャキシャキとして爽やかなカクテギが楽しめます。クッパやソルロンタンと一緒に食べると格別です！
