シャキシャキ美味しいれんこんの甘辛煮レシピ
毎日食べたい定番おかず、シャキシャキれんこんの甘辛煮
ねっとりとした食感と甘じょっぱい味の調和！れんこんの甘辛煮を家庭で美味しく作りましょう。醤油とみりん（または水あめ）で味付けした甘辛い味は、老若男女問わず人気で、シャキシャキとした食感を保つのがポイントです。お弁当のおかずやお惣菜として幅広く活用できます。
主な材料
- れんこん 400g
- 醤油 10大さじ (約150ml)
- みりん または 水あめ 4大さじ (約60ml)
- ごま油 大さじ1 (約15ml)
- 炒りごま 大さじ1 (約15ml)
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、れんこんを準備します。きれいに洗ったれんこんの皮を、ピーラーや包丁で薄くむきます。次に、厚さ約0.5〜0.6cmの食べやすい大きさに切ります。薄すぎると崩れやすく、厚すぎると火の通りが悪くなるので、適度な厚さに切ってください。
Step 2
切ったれんこんは、変色を防ぎ、シャキシャキとした食感を保つために、酢（大さじ1）を加えた水に約10分間浸してください。この工程で、れんこんのえぐみも取り除くことができます。浸したれんこんは、冷たい水で2〜3回さっと洗い、水気を切ります。
Step 3
鍋に、れんこんがかぶるくらいのたっぷりの水を入れ、れんこんを加えて約20分間茹でてください。れんこんが十分に柔らかくなりつつも、シャキシャキとした食感が残るように茹でることが大切です。茹で上がったら、冷水で洗い、粗熱を取ります。（ヒント：茹でている間にれんこんの色が紫色に変わることがありますが、これは正常な現象ですので心配しないでください！）
Step 4
いよいよ煮込みに入ります。鍋に茹でて水気を切ったれんこんを入れ、醤油10大さじ、みりん（または水あめ）4大さじ、そして水15大さじを加えます。水が少なすぎると焦げ付きやすいので、れんこんがひたひたに浸かるくらいの水を加えてください。
Step 5
調味料が入った鍋を弱火にかけ、れんこんをゆっくりと煮詰めていきます。焦げ付かないように時々混ぜながら、調味料がれんこんに均一に染み込むようにします。れんこんが透明になり、柔らかくなるまで、約20〜30分間、じっくりと煮詰めてください。
Step 6
れんこんが柔らかく煮えて、煮汁が程よく煮詰まってきたら、火を止める直前にごま油大さじ1、炒りごま大さじ1、こしょう少々を加えて全体をさっと和えます。ごま油とこしょうは最後に入れることで、香りが飛ばず、香ばしい風味をプラスできます。美味しいれんこんの甘辛煮の完成です！
