シャキシャキ美味しいごぼうチャプチェ
もちもちの春雨とシャキシャキごぼうの幻想的な調和！お家で楽しむ特別なごぼうチャプチェレシピ
噛むほどに香ばしく、シャキシャキとした食感がたまらないごぼうチャプチェを、ご家庭で手軽に作ってみましょう。特別な日だけでなく、普段の食卓を豊かにしてくれる美味しいレシピです。
主な材料
- ごぼう 130g
- 韓国春雨（タンミョン） 80g
- 玉ねぎ 1/5個
- パプリカ（黄色） 少々
- パプリカ（赤色） 少々
- 水 1カップ（200ml）
- 白ごま 少々
調味料
- 醤油 5大さじ
- 料理酒（みりん等） 2大さじ
- オリゴ糖（または水あめ） 3大さじ
- ごま油 2大さじ
- こしょう 少々
ごぼうの下処理用
- 酢 大さじ2
- 塩 小さじ1（大さじ0.5）
- 水 ample（ごぼうが浸かるくらい）
- 醤油 5大さじ
- 料理酒（みりん等） 2大さじ
- オリゴ糖（または水あめ） 3大さじ
- ごま油 2大さじ
- こしょう 少々
ごぼうの下処理用
- 酢 大さじ2
- 塩 小さじ1（大さじ0.5）
- 水 ample（ごぼうが浸かるくらい）
調理手順
Step 1
まず、韓国春雨80gをぬるま湯に約1時間浸けて、十分にふやかしてください。春雨が柔らかくふやけていると、調理時にモチモチとした食感が活きます。
Step 2
ごぼうは、皮をきれいにむき、4〜5cmの長さに切ります。その後、できるだけ細く千切りにしてください。細かく切るほど、食感が良くなります。
Step 3
千切りにしたごぼうは、冷たい水で1〜2回洗って土を落とします。ボウルにごぼうが浸かるくらいの水を張り、酢大さじ2と粗塩小さじ1（大さじ0.5）を入れて、約20分間浸けておきます。この工程を経ることで、ごぼう特有のえぐみや苦味が取り除かれ、ずっとすっきりとした味わいになります。
Step 4
玉ねぎとパプリカは、それぞれ千切りにして準備します。様々な色合いで、チャプチェの見た目を華やかにしましょう。
Step 5
熱したフライパンに油を軽くひき、水気を切ったごぼうを入れます。中火でごぼうの水分が飛び、軽くきつね色になるまで十分に炒めてください。このように炒めることで、ごぼうの風味が引き立ちます。
Step 6
調味料の醤油大さじ5、料理酒大さじ2、オリゴ糖大さじ3をフライパンにごぼうと一緒に加え、煮詰めます。味がごぼうに染み込むように炒めてください。
Step 7
続いて、水1カップ（200ml）を注ぎ、再び煮詰めます。汁気が少なくなるまで煮てください。
Step 8
調味料が煮詰まったら、あらかじめふやかしておいた韓国春雨を加え、全体を混ぜながら炒めます。春雨が調味料を吸うように、十分に炒めてください。
Step 9
ここで、千切りにした玉ねぎとパプリカをすべて加えて一緒に炒めます。この時、少し水分が多いように見えるかもしれませんが、心配いりません！春雨が水分を吸収すると、自然に汁気が減ってちょうど良くなります。^^
Step 10
全ての材料がよく馴染むように、全体を炒め合わせます。
Step 11
最後に、ごま油大さじ2を回し入れ、こしょうと白ごまを振りかけて仕上げます。ごま油は火を止めた後に加えると、香りが飛ばずに豊かに香ります。
Step 12
シャキシャキとした食感と豊かな風味が自慢のごぼうチャプチェの完成です！美味しく召し上がれ。^^
