シャキシャキ白菜の和え物（ペチュセンチェ）：白菜で楽しむ、大根なしの絶品料理！
シャキシャキ、ピリ辛、甘酸っぱい白菜の和え物：大根のようにシャキシャキ楽しめる白菜料理
冬の間、包み野菜として美味しくいただいた白菜。残った白菜を無駄にするのはもったいないですよね？そんな時はこのレシピをチェック！大根の代わりに白菜を千切りにして作る白菜の和え物は、大根の和え物にも劣らない食感と美味しさを誇ります。ピリ辛で甘酸っぱい味付けが白菜の甘みと調和し、ご飯が止まらなくなること間違いなし。簡単なのに特別な一品、ぜひ作ってみてください！
主な材料
- 白菜、細切り 4掴み（約400-500g）
- 粗塩 小さじ1（白菜をなじませる用）
- 砂糖 小さじ1（白菜をなじませる用）
調理手順
Step 1
シャキシャキとした食感が生きている白菜を用意しました。冬の間、包み野菜として美味しくいただいたあの白菜です。残った白菜を使って、美味しい和え物を作ってみましょう。
Step 2
白菜はきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ります。その後、あまり細すぎないように、約0.5cm幅で縦長に千切りにします。白菜の芯の部分は甘みが強いので、一緒に使うとより美味しくなりますよ。
Step 3
千切りにした白菜の量を計ってみましょう。手にぎゅっと握って約1掴み程度ですが、このレシピでは合計4掴み分を使用します。（およそ400〜500gになります。）
Step 4
大きめのボウルに、千切りにした白菜をすべて入れます。まず、砂糖小さじ1を加えて、白菜の水分を引き出し、柔らかくするのを助けます。
Step 5
次に、粗塩小さじ1を加えます。塩は白菜の芯を抜き、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 6
砂糖と塩を加えた白菜を、手で優しく混ぜ合わせます。約5〜10分ほど置くと、白菜から水分が出てきて、柔らかさとシャキシャキ感が両立した状態になります。（保存されていた白菜なので、水分があまり出ない場合もあります。）
Step 7
白菜から適度に水分が出てきたら、細かい韓国唐辛子（コチュカル）大さじ2.5を加え、全体にきれいな赤色が入るようによく混ぜ合わせます。この時点から、ピリ辛の良い香りがしてきますよ。
Step 8
いよいよ残りの調味料をすべて加えて、美味しく和え上げる工程です。にんにくみじん切り大さじ1、酢大さじ3（酸味はお好みで調整してください）、甘みを加える梅エキス小さじ1/2、小口切りにした小ねぎ1本分、香ばしさを加える白ごま大さじ1、そして最後に、ごま油小さじ1/2をすべて加えて、優しくもみ込むように混ぜ合わせます。全ての調味料が白菜によく馴染むように、軽く混ぜるのがポイントです。
