シャキシャキ甘辛れんこんの煮物
旬のれんこんを使った、冬にぴったりの栄養満点おかず
体を温める性質があり、特に女性に良いと言われるれんこん。まさに今が旬の時期です！旬の食材は、味も栄養も一番豊富だということをご存知ですか？我が家の子供は、最初はれんこんが苦手でしたが、この煮物を出したら大好きになりました！作り方も簡単で、健康にもとても良いれんこんを、美味しい煮物にしました。ご飯のおかずにもぴったりですし、お弁当のおかずとしても優秀です。
主な材料
- れんこん 1節（約300〜400g）
煮込み調味料
- 醤油 6大さじ
- 水あめ（または液体甘味料） 2大さじ
- 砂糖 2大さじ
- 梅シロップ（メシルチョン） 2大さじ
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
- 酢 大さじ3
- サラダ油（または植物油） 大さじ2
- 水 200ml
- 醤油 6大さじ
- 水あめ（または液体甘味料） 2大さじ
- 砂糖 2大さじ
- 梅シロップ（メシルチョン） 2大さじ
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
- 酢 大さじ3
- サラダ油（または植物油） 大さじ2
- 水 200ml
調理手順
Step 1
今がれんこんの旬の時期です。太くてしっかりとしたものを選びましょう。細すぎたり長すぎたりするものは、食感が劣ることがあります。まず、れんこんの皮をピーラーや包丁で丁寧に剥いてください。
Step 2
皮を剥いたれんこんは、厚さ約0.5cmの輪切りにします。薄すぎると煮ている間に崩れやすいので、適度な厚さに切るのが食感を保つコツです。お好みで形を整えて切っても構いません。
Step 3
鍋に切ったれんこんがかぶるくらいの水を入れ、酢大さじ2〜3を加えます。酢を入れて10分間しっかりと茹でると、れんこん特有のえぐみが取れ、変色を防いでよりきれいな色になります。茹で上がったれんこんは、冷たい水で一度洗い、しっかりと水気を切ってください。
Step 4
きれいな鍋にサラダ油（または植物油）を軽くひき、水気を切ったれんこんを入れて中弱火で軽く炒めます。れんこんの表面に油を軽くコーティングすることで、煮込み調味料がよく絡み、食感がさらに良くなります。
Step 5
れんこんを炒めている鍋に、醤油、梅シロップ、料理酒を先に入れ、れんこんに調味料が軽く絡むように1〜2分炒めます。次に砂糖と水200mlを加え、全ての調味料がよく混ざるようにかき混ぜ、強火で煮立たせます。
Step 6
調味料が煮立ったら、火を弱火にし、れんこんに醤油ダレが均一に染み込むようにゆっくりと煮詰めます。焦げ付かないように、時々れんこんをかき混ぜてください。時間が経つにつれて、れんこんの色がだんだんと濃く、きれいな色に変わっていくでしょう。
Step 7
れんこんの色が美味しそうに変わり、煮汁が少なくなってきたら、水あめを加えて照りを出します。水あめを加える前に、れんこんの味見をして甘さを調整することをおすすめします。甘すぎるのが苦手な場合は、水あめの量を減らすか省略しても構いません。水あめを加えた後は、焦げ付かないように火を弱く保ちながら素早くかき混ぜてください。
Step 8
最後に、炒りごまをたっぷり振りかけたら、美味しいれんこんの煮物の完成です。つやつやと美味しそうなれんこんの煮物を、温かいご飯と一緒に召し上がれ！
