シャキシャキ大根の和え物（ムセンチェ）：魚醤なしで甘酸っぱく辛い
魚醤なしで絶品！甘酸っぱく辛い大根の和え物（ムセンチェ）の作り方
皆さん、こんにちは、アンリお姉さんです！今日は、どの季節にもぴったりの定番副菜、ムセンチェ（大根の和え物）を作っていきましょう。特に、魚醤を使わなくても、甘酸っぱく、そしてピリッとした辛さが絶妙に仕上がる秘訣をお教えします。キムチの時期の大根でも作れますし、新鮮な秋の大根で作ると、さらにシャキシャキして美味しくなりますよ。冷蔵庫に保存しておけば、数日間ご飯のお供に、あるいはビビンバの材料としても最適です。さあ、始めましょう！
材料
- 大根 1本（紙コップくらいの高さの中サイズ）
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- ネギのみじん切り 大さじ2
- 砂糖 大さじ2（お好みで調整）
- 酢 大さじ1（お好みで調整）
- 粗塩 大さじ1
調理手順
Step 1
今日使う大根は、畑で自分で育てた、とても新鮮で柔らかい大根です。こんなに柔らかい大根は、冷蔵庫で保管する際に新聞紙に包んでおくと、新鮮さを長く保つことができますよ。
Step 2
準備した大根を、紙コップの高さくらいの太さに細切りにしてください。太すぎると味が染み込まず、細すぎるとシャキシャキ感が失われるので、適切な太さが重要です。
Step 3
スライサーを使うと便利ですが、包丁で切っても大丈夫です。細切りにした大根は、大きめのボウルに移してください。
Step 4
さて、大根を塩漬けにする工程です。ボウルに砂糖大さじ1と粗塩大さじ1をたっぷりと入れ、大根とよく混ぜ合わせ、塩漬けにします。秋の大根は水分が多いので、塩で軽く塩漬けにすることで、水分が出すぎるのを防ぎ、シャキシャキした食感を保つことができます。（すぐに食べる場合は、大根の状態によっては省略することもありますが、2〜3日置いて食べる場合は、塩漬けの工程が重要です。）
Step 5
約20分ほど塩漬けにすると、かなりの量の水分が出てきます。この水分は捨ててください。このように塩漬けされた大根は、軽く水気を絞ると、調味料がよりよく染み込みます。
Step 6
いよいよ味付けの時間です！まず、韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ2を加えて、大根に色が均一に付くように、よく混ぜ合わせます。唐辛子粉を先に入れると、色がより鮮やかに仕上がり、唐辛子粉が水分を吸収して、調味料がさらに馴染みます。
Step 7
次に、ニンニクのみじん切り小さじ1/2を加えます。ニンニクのピリッとした風味が、大根の和え物の風味を一層引き立てます。
Step 8
細かく刻んだネギ大さじ2を加え、全ての調味料が大根全体に均一に馴染むように、もう一度よく和えてください。
Step 9
調味料が固まらず、大根全体に均一に絡むように、しっかりと、むしろ「叩くように」混ぜるのがポイントです。そうすることで、味が均一に染み込み、さらに美味しくなります。
Step 10
味見をしてみたところ、もう少し甘さが欲しいですね。個人的には、もう少し甘めが好きです。
Step 11
砂糖大さじ1をさらに加えます。このように、お好みに合わせて甘さは調整してください。
Step 12
さて、酸味を加えるための酢を加えるタイミングです。大根の和え物に酢を加えると、風味が格段に良くなります。すぐに食べるのではなく、冷蔵庫で2〜3日置くと、酸味がさらに増して美味しくなりますよ。まず酢大さじ1を入れて味見をし、もっと酸っぱい方が良ければ追加してください。私は酸っぱいのが好きなので、少し多めに加えました。一番大切なのは、あなたの好みに合わせて調整することです！
Step 13
酢を加えた後、再度、調味料がよく混ざるように軽く和えてください。
Step 14
最後に、炒りごまをパラパラと振りかけると、美味しい大根の和え物の完成です！
Step 15
完成した大根の和え物は、密閉容器に移して冷蔵庫で保管してください。取り出して食べるたびに、新鮮な美味しさを楽しめます。
Step 16
大根の和え物は、直接容器から食べずに、お皿に盛り付けて食べると、より長く保存できます。私はこの大根の和え物で3日間、ご飯を混ぜて食べるほど、本当に美味しくいただきました！甘酸っぱく、そしてピリッとした辛さが最高です。皆さんもぜひ作ってみてくださいね！
