シャキシャキで香ばしい、若菜と味噌の和え物レシピ
若菜（ヨルガリ）と味噌（テンジャン）で和える、簡単で美味しいナムル
春の息吹を感じる若菜（ヨルガリ）を使った、美味しい味噌和え（テンジャンムチム）を作りましょう。柔らかさとシャキシャキした食感、そして味噌の香ばしさ、唐辛子粉のピリッとした辛さが絶妙に調和し、噛むほどに野菜本来の甘みが引き出される、絶品のナムルです。作りたてのキムチのように新鮮で、ご飯のおかずにもぴったりです。若菜の旬は11月から12月ですが、最近はハウス栽培で一年中手に入るので、さらに手軽に楽しめます。水分が多く、みずみずしくてシャキシャキした食感が特徴で、ビタミンC、カルシウム、ミネラル、食物繊維も豊富でとてもヘルシーです。100gあたり11kcalと低カロリーなので、罪悪感なく楽しめます。味噌汁の具としても美味しいですが、このようにさっと茹でて和えるだけで、最高の rice companion（ご飯のお供）になります。
材料
- 茹でた若菜（ヨルガリ） 300g
- 刻みネギ 1大さじ
- 粗塩 1大さじ（茹でる際に使用）
調味料
- 味噌（テンジャン） 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- すりおろしニンニク 小さじ1/2
- ツナエキス 小さじ1/2（または醤油）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白） 大さじ1
- 味噌（テンジャン） 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- すりおろしニンニク 小さじ1/2
- ツナエキス 小さじ1/2（または醤油）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白） 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な若菜はきれいに下処理をしましょう。根元を切り落とし、しおれた葉や黄色くなった葉は取り除いて準備します。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら粗塩（天日塩）大さじ1を加えます。塩を加えることで、若菜がより鮮やかな緑色に茹で上がり、シャキシャキとした食感を保つことができます。茎の部分が太い、白い茎側から鍋に入れてください。
Step 3
若菜を入れ、ヘラなどで軽く押さえて全体が水にしっかり浸かるようにします。1〜2分ほど、さっと短時間茹でるのがポイントです。（若菜の状態や量、火加減によって茹で時間は調整してください。）茹ですぎると柔らかくなりすぎてシャキシャキ感が失われるので注意しましょう。茹で上がったらすぐに冷水に取り、余熱で火が通るのを止め、手でしっかりと水気を絞って準備します。
Step 4
水気を切った若菜を食べやすい大きさに、約5cmの長さに切ります。私はさらに半分に切って2等分しました。あまり細かく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさに切ってください。
Step 5
大きめのボウルに調味料をすべて入れましょう。味噌（テンジャン）大さじ1を山盛りに入れ、唐辛子粉（コチュカル）大さじ1、すりおろしニンニク小さじ1/2を加えます。味噌は、自家製でも市販のものでも使用可能ですが、お好みで量を調整してください。
Step 6
次に、旨味を加えるツナエキス小さじ1/2を加えます。ツナエキスがない場合は、醤油で代用しても構いません。香りを添えるごま油大さじ1と、香ばしい炒りごま（白）大さじ1を加えます。ごま油の代わりにえごま油を使っても、風味豊かに仕上がります。
Step 7
準備した調味料をスプーンでよく混ぜて、調味液を作ります。次に、切った若菜をボウルに入れ、手で優しくもみこむようにして全体に調味料が均一に絡むように和えます。強く揉みすぎると青臭さが出る可能性があるので、優しく混ぜてください。
Step 8
ごま油の香りがふんわりと漂う、香ばしくて美味しい若菜と味噌の和え物（ヨルガリ・テンジャンムチム）の完成です！見た目も美しくお皿に盛り付け、最後に炒りごまをパラパラと散らすと、さらに食欲をそそります。
Step 9
ヒント：ナムルは、最初から薄味にしすぎないのがおすすめです。冷蔵庫で保存すると味が少し薄まることがあるため、最初は少し濃いめに味付けしておくと、時間が経ってからも美味しく楽しむことができます。
Step 10
素朴ながらも、ついつい手が伸びてしまう美味しい若菜のナムルです。こうして和えておくと、温かいご飯の上に乗せて混ぜて食べても本当に美味しいです。本格的なビビンバの具材としても最適です。
Step 11
今日は何を食べようか悩んでいますか？新鮮な若菜で、香ばしい味噌汁も作ってみたり、このように美味しいナムルとしても楽しんでみてはいかがでしょうか。食卓が豊かになること間違いなしです。美味しく召し上がれ！
