サムジャンチゲ（韓国風みそ鍋）：深い旨味の秘訣
濃厚で香ばしいサムジャンチゲのレシピ
韓国焼肉店にも負けない、深みのある旨味豊かなサムジャンチゲを自宅で簡単に作りましょう！サムジャン（韓国風合わせ味噌）がベースなので、ほとんどの調味料が完成しており、手間いらずで美味しい鍋が作れます。さらに、香ばしいエゴマの葉をたっぷり加えて、コクのある味わいに爽やかな後味をプラスしました。ご飯が止まらなくなること間違いなしの、絶品チゲです。さあ、今すぐ作ってみましょう！
主な材料
- 絹ごし豆腐 1/2丁（約150g）、1.5cm角に切る
- 大根 75g、1cm厚さの半月切り
- じゃがいも 1個（中）、1.5cm角に切る
- エゴマの葉 15枚、よく洗い、0.5cm幅の細切り
- 牛肉（煮込み用） 150g、一口大に切る
- 米のとぎ汁 3.5カップ（約700ml）
お好みで（風味アップ！）
- 干し椎茸 1個、0.5cm厚さにスライス
- ズッキーニ 1/4個、1cm厚さの半月切り
- 青唐辛子 1本、小口切り（辛味がお好みの場合）
調味料
- サムジャン 大さじ3（市販品または、テンジャンとコチュジャンを混ぜたもの）
- だし醤油または塩 少々（最後の味調整用）
- 干し椎茸 1個、0.5cm厚さにスライス
- ズッキーニ 1/4個、1cm厚さの半月切り
- 青唐辛子 1本、小口切り（辛味がお好みの場合）
調味料
- サムジャン 大さじ3（市販品または、テンジャンとコチュジャンを混ぜたもの）
- だし醤油または塩 少々（最後の味調整用）
調理手順
Step 1
まず、鍋に入れる野菜と豆腐を準備します。豆腐は1.5cm角に、大根は1cm厚さの半月切りにします。じゃがいもも豆腐と同じ1.5cm角に切ってください。エゴマの葉は流水でよく洗い、水気を切ってから、0.5cm幅の細切りにします。（ヒント：エゴマの葉の香りを保つために、最後の方に入れましょう！）
Step 2
ズッキーニは1cm厚さの半月切りにし、青唐辛子は辛味のアクセントになるよう小口切りにします。干し椎茸を使う場合は、軸を取り除き、傘の部分を0.5cm厚さにスライスして準備します。（ヒント：お好みで玉ねぎや長ネギを加えても美味しいですよ。）
Step 3
鍋に一口大に切った牛肉とサムジャン大さじ3、米のとぎ汁1カップ（約200ml）を入れます。中火にかけ、牛肉が固まらないようにほぐしながら、サムジャンが炒められるように1〜2分ほど炒めます。こうすることで、サムジャンの香ばしい風味がより一層深まります。
Step 4
炒めた牛肉とサムジャンをベースに、残りの米のとぎ汁2.5カップ（約500ml）を注ぎ入れます。切っておいた大根、じゃがいも、干し椎茸、ズッキーニ、青唐辛子をすべて加えます。強火で煮立たせ、沸騰したら中火に落とし、野菜が柔らかくなるまで5〜7分ほど煮込みます。大根やじゃがいもが透明になってきたら、火の通り具合の目安です。
Step 5
最後に、角切りにした豆腐と細切りにしたエゴマの葉を加え、さらに2〜3分ほど煮ます。豆腐が崩れないように、優しくかき混ぜてください。最後にだし醤油または塩少々を加えて全体の味を調えたら、美味しいサムジャンチゲの完成です！（ヒント：サムジャン自体に塩分が含まれているので、味見をしながら調整してください。）
