コリコリ食感！えのき茸とハムの炒め物：ごはんが進む絶品おかず
プリプリのえのき茸と塩気のあるハムの絶妙なハーモニーで、ごはんが止まらない！ご飯のお供に最高のおかずです。
きのこの炒め物というと、しいたけを使うことが多いですが、今日はコリコリとした食感が魅力のえのき茸と、塩味の効いたハムを一緒に炒めてみました。ハムの旨味とキノコのあっさりした味わいが絶妙に絡み合い、くどくならずに美味しいごはんのおかずが完成します。簡単なのに本格的な味わいで、食卓を豊かに彩りましょう。
材料
- えのき茸 1パック（約100g）
- ハム 30g（お好みの種類で）
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本
- 長ねぎ 1/2本
- えごま油（ごま油でも可）大さじ2
- いかなごの醤油漬け（ナンプラーまたは醤油）大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
調理手順
Step 1
えのき茸は石づきを切り落とし、手で食べやすい大きさにほぐしてください。鍋に湯を沸かし、塩小さじ1（分量外）を加えて、ほぐしたえのき茸を加えて30秒～1分ほどさっと茹でます。えのき茸が全体にしんなりするように軽く押さえてください。茹で上がったら冷水に取り、水気をしっかりと絞っておきます。
Step 2
ハムは3～5mm幅の細切りにします。玉ねぎは粗い千切り、赤唐辛子は種を取り除いて小口切りにします。長ねぎは斜め薄切りにします。
Step 3
フライパンにえごま油（またはごま油）大さじ2を熱します。えごま油（またはごま油）の香ばしい香りが、素材の風味を一層引き立ててくれます。
Step 4
油が温まったら、まずハムを加えて軽く炒めます。ハムから旨味が出てきたら、玉ねぎを加えて玉ねぎが透き通るまで一緒に炒め合わせます。
Step 5
玉ねぎがしんなりしてきたら、水気をしっかり絞ったえのき茸を加え、ハムや玉ねぎと混ぜ合わせながら炒めます。えのき茸のコリコリとした食感を活かすために、炒めすぎには注意しましょう。
Step 6
ここで味付けをします。いかなごの醤油漬け（またはナンプラー、醤油）大さじ2を加えて旨味をプラスし、みじん切りにしたにんにく大さじ1を加えて風味を整えます。いかなごの醤油漬けを使うことで、より深みのある味わいになります。
Step 7
最後に、赤唐辛子と長ねぎを加えて、全体が均一に混ざるように1～2分ほど炒め合わせます。彩りも良くなり、味にアクセントが加わります。
Step 8
コリコリとしたえのき茸と、塩気のあるハムが絶妙に絡み合った美味しい炒め物の完成です！ハムを細めに切ると、えのき茸との食感のバランスが良くなります。もし味が薄ければ、最後に塩で調整してください。温かいご飯の上にのせて丼にしても、おかずとしても素晴らしい一品です。
