コリコリ木耳と甘みふんわりズッキーニの炒め物

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3年前

お子様のおやつに最適！コリコリ食感の木耳と甘いズッキーニの絶妙な組み合わせ炒め

噛むほどに旨味が増す木耳（きくらげ）と、甘みたっぷりのズッキーニを可愛らしい半月形にカットして、風味豊かに炒めました。お子様のおかずにも、ちょっとしたおつまみにもぴったりな一品です。

まず、乾燥木耳を用意します。（写真の木耳はプレゼントでいただいたキューブ状の特別な乾燥木耳ですが、普通の乾燥木耳でも美味しく作れます。）温かいお湯に木耳をたっぷりと浸し、戻してください。すぐに戻るので、長時間浸す必要はありません。

戻した木耳は、10分もかからずに３握り分ほどにたっぷりと膨らみます。木耳の硬い石づき部分をハサミで丁寧に切り取り、きれいに数回すすいで準備します。（いただいたものは、ほとんど手入れする部分がなく、きれいにすすぐだけで済みました。）

ズッキーニはきれいに洗い、縦半分に切ります。その後、約0.5cm厚さの食べやすい半月形にカットしてください。薄すぎると炒める際に崩れやすくなるので、適度な厚みを保つことが大切です。

半月形にカットしたズッキーニに粗塩小さじ1を全体にまぶし、5分ほど軽く塩もみします。こうすることで、ズッキーニの水分が少し抜け、食感が良くなり、炒める際に形が崩れにくくなります。また、軽い下味にもなります。

赤唐辛子は縦半分に切り、種を取り除いてから細かく刻んで準備してください。赤唐辛子の代わりに、彩りの良いパプリカや人参を使っても良いでしょう。人参を使う場合は、ズッキーニと同じくらいの大きさにカットしてください。

温まったフライパンにオリーブオイル大さじ1.5を熱し、にんにくのみじん切りを入れて香りが立つまで軽く炒めます。にんにくの香りが十分に出たら、軽く水気を絞ったズッキーニ、戻した木耳、そして刻んだ赤唐辛子を加えて一緒に炒めます。

全ての材料がよく混ざり合うように、ひっくり返しながら炒めます。ここで、エビ味噌（アミの塩辛）小さじ1を加えると、深い旨味をプラスできます。味見をしながら、お好みで塩やエビ味噌の量を調整してください。

ズッキーニが少し透明になり、柔らかく火が通ってきたら、火を弱火にし、ごま油小さじ1と炒りごま少々を加えて全体に混ぜ合わせます。火を止めてから最後に加えることで、ごま油の香ばしい風味を活かすことができます。

完成した木耳とズッキーニの炒め物は、別の器や保存容器に移し、粗熱を取ります。温かいままでも美味しいですが、粗熱を取ると具材の食感がさらに引き立ち、崩れることなく美味しいおかずを楽しむことができます。