コチュカル（唐辛子粉）で作る、甘辛豚バラ炒め
食欲をそそるメインのおかず！コチュジャンなしで、唐辛子粉で作る上品な豚キムチ風炒め
元気のない日には、やっぱりピリ辛なものが食べたくなりますよね？ このレシピは、コチュジャンを一切使わず、唐辛子粉ベースのタレだけで深い味わいを引き出した豚バラ炒めです。 濃厚すぎず、すっきりとした上品な甘辛さがやみつきになり、ご飯が止まらなくなること間違いなし！ 初めての方でも簡単に作れるように、丁寧に解説していきます。
主な材料
- 新鮮な冷蔵豚バラ肉 700g
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ネギ 1本（太めのもの）
ミキサー用材料（ピリ辛タレのベース）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 長ネギ 1/2本
- 新鮮な生姜 2g（親指の爪ほどの大きさ）
- 甘みのある梅エキス（メシルチョン） 1/3カップ（約60ml）
タレの材料
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- 甘い黄砂糖（ファンソルト） 大さじ1
- 旨味のある醤油 大さじ2
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 照り出し用の水あめ（ムルヨッ） 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 長ネギ 1/2本
- 新鮮な生姜 2g（親指の爪ほどの大きさ）
- 甘みのある梅エキス（メシルチョン） 1/3カップ（約60ml）
タレの材料
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- 甘い黄砂糖（ファンソルト） 大さじ1
- 旨味のある醤油 大さじ2
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 照り出し用の水あめ（ムルヨッ） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮な豚バラ肉はきれいに洗ってから、一口大（約3〜4cm）に食べやすい大きさに切ってください。こうすることで、タレがよく絡み、調理もしやすくなります。
Step 2
玉ねぎ1/2個は太めの千切りにし、長ネギは縦半分に切ってから、約3cmの長さにざく切りにしてください。野菜を大きめに切ると、炒めた時の食感が良くなります。
Step 3
タレのベースを作るためのミキサー用材料、玉ねぎ1/2個、長ネギ1/2本、そして新鮮な生姜を用意してください。生姜は肉の臭みを消し、風味を豊かにしてくれます。
Step 4
ミキサーに、用意した玉ねぎ、長ネギ、生姜を入れ、甘みのある梅エキスを1/3カップ注いでください。なめらかなペースト状になるまでミキサーでよく撹拌すると、美味しいタレのベースが完成します。
Step 5
ミキサーで撹拌したベースに、計量しておいた醤油大さじ2、コチュカル大さじ4、すりおろしニンニク大さじ1、黄砂糖大さじ1、そして水あめ大さじ1を全て加えてください。これらの材料が合わさって、素晴らしい風味を生み出します。
Step 6
砂糖が完全に溶けるまで、ヘラやスプーンでタレの材料を均一によく混ぜ合わせてください。これで、ピリ辛で照りのあるタレが完成です。豚バラ肉に和える準備は万端です！
Step 7
大きめのボウルに、一口大に切った豚バラ肉を全て入れてください。その上から、先ほど作った美味しいタレをたっぷりと注ぎます。
Step 8
手で豚バラ肉とタレを優しく揉み込んでください。タレが全体に均一に絡むようにしっかり混ぜ合わせ、そのまま冷蔵庫で10分から30分ほど寝かせると、より深い味わいを楽しめます。
Step 9
さて、炒める工程です。フライパンを中火で約2分間、しっかりと予熱してください。フライパンが温まったら、下味をつけた豚バラ肉をタレごと全て加えてください。強火ではなく中火で炒めるのが、焦がさずに美味しく仕上げるコツです。
Step 10
豚バラ肉を加えてから約3分から5分、肉がこんがりと色づくまで炒めてください。豚肉から出る脂がフライパンに広がり、より食欲をそそる仕上がりになります。
Step 11
ここで、あらかじめ太めに千切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎが少し透き通るまで、さらに1分ほど炒めてください。玉ねぎの甘みが豚肉と合わさり、風味を一層引き立てます。
Step 12
最後に、大きめに切った長ネギを加えて、さっと炒め合わせます。長ネギのシャキシャキとした食感と香りが加わり、料理の完成度を高めてくれます。
Step 13
火を止めて、余熱で一度だけ全体をさっと混ぜてください。長ネギが柔らかくなりすぎないように注意しましょう。これで、コチュジャンを使わなくても美味しい、甘辛コチュカル豚バラ炒めの完成です。どうぞ召し上がれ！
