コク旨！春キャベツと豆乳ベースの豚背骨スープ：肌寒い日にぴったりの温まる一品
春キャベツと豆乳（またはおから）を使った、コクのある豚背骨スープ
朝晩が肌寒くなってきたこの頃、体を温め、元気にしてくれる庶民の味方をご紹介します。豚の背骨をじっくり煮込み、春キャベツのシャキシャキ感と、おから（または豆乳）の優しいコクが加わったこのスープは、一口食べたら止まらなくなる美味しさです。この秋、心も体も温まる滋養食として、ぜひお楽しみください。一度食べたら忘れられない、深みのある豊かな風味がきっと皆様を魅了するはずです。
主な材料
- 新鮮な豚の背骨 1660g
- 澄んだ水 3500ml
- 料理用焼酎（または日本酒） 1カップ（200ml）
- きれいに洗った玉ねぎ 1/2個
- 香りの良い長ネギ 1本
- 良質な味噌（または麦味噌） 大さじ1
- コーヒーの粉 10g（臭み消し用）
- 細かい生姜パウダー 小さじ1/4
- 新鮮な春キャベツ 2株
- 粗塩 大さじ1（キャベツを茹でる用）
- 下処理した長ネギ 25g（和え物用）
- 風味豊かなごま油 大さじ1
- 細かい塩 小さじ1/2（キャベツの和え物用）
- 旨味調味料（またはナンプラー） 大さじ1
- 辛味のある青唐辛子（韓国産） 3本
- お好みで少々の塩（最後の味調整用）
調理手順
Step 1
お肉屋さんやスーパーで購入した新鮮な豚の背骨は、すでにきれいに下処理されており、鮮やかな赤身が新鮮さを物語っています。この量なら、ご家族皆様で十分にお楽しみいただけるでしょう。
Step 2
豚の背骨を冷たい水に約2時間浸し、血抜きをします。血抜きをしっかり行うことで、雑味のない澄んだスープがとれます。時間があれば3〜4時間浸しておいても大丈夫です。
Step 3
血抜きした豚の背骨は、沸騰したお湯に入れて5〜10分ほど「下茹で」をしてください。この工程は、豚肉特有の臭みや生臭さを効果的に取り除くための、非常に重要な基本ステップです。
Step 4
下茹でが終わった豚の背骨は、ザルにあけて熱湯を捨て、流水で丁寧に洗いながら、骨の破片や不純物をきれいに取り除いてください。
Step 5
さて、いよいよスープを煮込む段階です。きれいに洗った豚の背骨を大きめの鍋に入れ、背骨がかぶるくらいの十分な量の水（約3500ml）を注いでください。
Step 6
臭み消しのために、料理用焼酎（または日本酒）1カップ、玉ねぎ1/2個、長ネギ1本、味噌大さじ1、コーヒーの粉10g、生姜パウダー小さじ1/4を一緒に入れます。最初は強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にし、浮かんできたアクや不純物を丁寧にすくい取りながら、約1時間じっくり煮込みます。白濁した濃厚なスープができるでしょう。
Step 7
豚の背骨を煮込んでいる間に、春キャベツを準備します。黄ばんだ葉や汚れた外側の葉を取り除き、硬い根元を切り落とした後、流水で数回洗い、土をきれいに落としてください。沸騰したお湯に粗塩大さじ1を加え、下処理した春キャベツを素早く入れて10〜20秒ほどさっと茹で、すぐに引き上げます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 8
茹で上がった春キャベツは、すぐに冷水に取って素早く熱を取ってください。こうすることで、キャベツのシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 9
冷水で冷やした春キャベツは、両手でしっかりと水気を絞り、食べやすい大きさ（約3〜4cmの長さ）に切って準備します。ボウルにキャベツを入れ、ごま油大さじ1、細かい塩小さじ1/2、旨味調味料（またはナンプラー）大さじ1を加えて、優しく揉み込むように和えてください。調味料がキャベツ全体に均一に馴染むように混ぜ合わせましょう。
Step 10
最後に、ピリッとした辛味を加えるための青唐辛子3本は、ヘタを取り除いて細かく刻んで準備しておきましょう。
Step 11
1時間煮込んで白濁した豚の背骨のスープに、あらかじめ味付けした春キャベツの和え物を全て加え、一緒に煮込みます。キャベツの旨味がスープと溶け合い、さらに深い味わいになります。
Step 12
ここで、香ばしい風味をプラスするために、おから（または豆乳）約200gをたっぷり加えてください。おから（または豆乳）がスープにとろみを与え、クリーミーでコクのある美味しさを引き立てます。おからがない場合は、市販のおからパウダーや豆乳でも代用できます。
Step 13
最後に、準備しておいた刻み青唐辛子を加えて、ひと煮立ちさせます。青唐辛子のピリッとした辛さが、スープの濃厚さを引き締め、爽やかな辛味を加えるでしょう。
Step 14
最後にスープの味見をして、もし薄いようであれば、お好みで塩を加えて味を調えてください。熱々のご飯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください！
