キャベツと豚肉のロール巻き：美味しい副菜＆おしゃれなおつまみ
キャベツ料理 / キャベツの豚肉巻き
新鮮なキャベツと柔らかい豚肉の幻想的な組み合わせ！外はカリッと、中はジューシーなキャベツの豚肉巻きレシピをご紹介します。簡単な副菜としても、特別な日の晩酌のお供としても最適です。動画の06分40秒から詳しい調理工程をご確認ください！
材料
- 豚ロースまたはヒレ肉 200g（薄切り）
- 新鮮なキャベツ 200g（大きめの葉を数枚）
- 卵 1個
- 薄力粉 50g
- パン粉 50g
- 塩 少々（豚肉の下味用）
- こしょう 少々（豚肉の下味用）
- サラダ油 100ml（揚げ油用）
調理手順
Step 1
薄切りにした豚肉200gを用意します。肉に塩ひとつまみとこしょう少々を振り、軽く下味をつけます。これにより、豚肉の臭みを抑え、風味を引き立てることができます。
Step 2
ボウルに卵1個を割り入れ、フォークや泡立て器でよく溶きほぐして準備します。卵液は、衣を付ける際に豚肉とパン粉がしっかりとくっつくのを助ける重要な役割を果たします。
Step 3
広めの皿に薄力粉50gを入れ、準備します。まず小麦粉の衣を付けることで、卵液がよりよく絡み、揚げた時に衣が厚くカリッとした食感になります。
Step 4
別の広めの皿にパン粉50gを入れ、準備します。パン粉は衣の最後の工程を担当し、高温で揚げると黄金色にカリッと揚がって食感を良くします。
Step 5
大きめのキャベツ200gをきれいに洗います。沸騰したお湯にキャベツを入れ、約3〜5分間さっと茹でます。茹で過ぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。軽く茹でたキャベツは巻きやすく、消化も良くなります。
Step 6
茹でたキャベツを冷水に取り、水気を切ります。まな板の上に葉を一枚ずつ広げます。この時、キャベツの葉が小さすぎたり破れていたりする部分は避け、形が整った葉を使うと見た目がきれいです。
Step 7
キャベツの葉をまな板の上に重ねて、巻きやすい大きさにします。（この工程は、前の工程で重ねるか、あるいは単一の葉で進められた可能性があります。説明の明確化のため、「好みの大きさに重ねたり広げたりします」に置き換えます。）
Step 8
きれいなまな板の上に、下味をつけた豚肉200gを広げて置きます。肉が重ならないように一枚ずつ並べると、巻いた時の形がきれいになります。
Step 9
広げた豚肉の上に、準備したキャベツを乗せます。キャベツは豚肉より少し小さいか、同じくらいの大きさに調整し、キャベツの厚い芯の部分は取り除いてください。次に、キャベツを包むように豚肉を丸く巻いていきます。材料がほどけないようにしっかりと巻いてください。
Step 10
巻いた豚肉とキャベツのロールに衣を付けます。まず、小麦粉を全体にまんべんなくまぶし、余分な粉ははたき落とします。次に、溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をしっかりとつけます。パン粉を軽く押さえるようにすると、揚げる際に衣が剥がれにくく、よりカリッと仕上がります。
Step 11
フライパンにサラダ油100mlを多めに熱し、中火にします。油の温度が適温になったら（パン粉を少量落として、すぐに浮き上がってくるくらい）、衣をつけたキャベツの豚肉巻きを入れ、約3〜4分間、きつね色になるまで揚げます。途中、時々返しながら、全ての面が均一に揚がるようにしてください。揚げ終わったら、キッチンペーパーなどの上に置いて油を切ると、よりさっぱりといただけます。
