Step 1

冷凍スケトウダラは、調理前日に冷蔵庫に移して自然解凍しておきます。もし解凍を忘れてしまった場合は、袋に入れたまま冷水に浸けて完全に解凍した後、そっと一枚ずつ剥がしてください。解凍したスケトウダラは、流水で軽く洗い、キッチンペーパーで優しく押さえるようにして、余分な水分をしっかりと拭き取ります。平らな皿にキッチンペーパーを敷き、スケトウダラが重ならないように並べて準備します。

*リュ・スヨンさんのコツ：臭みを取り、身をしっかりさせるために特別な下処理方法を使っています。水1リットルに塩大さじ2、酢大さじ1を混ぜた水に、解凍したスケトウダラを約5分間浸しておくと、スケトウダラの臭みを効果的に取り除き、身をよりしっかりさせ、ほんのり塩味もつきます。

Step 2

私は、リュ・スヨンさんの方法とは異なり、スケトウダラに直接塩とこしょうを振って下味をつける方法を選びました。この方法でも、手軽に美味しいスケトウダラチヂミが作れます。スケトウダラに塩こしょうを均一に振りかけ、そのまま約20分置いて味をなじませます。

Step 3

スケトウダラチヂミは、粉と卵液をそれぞれしっかりと衣付けする必要があるため、2つの工程に使うための平らで広いお皿を用意すると便利です。まず、広いお皿にチヂミ粉を適量広げ、平らにします。この上にスケトウダラを乗せていきます。

Step 4

卵2個は、きれいに洗ってから、広めのボウルに割り入れ、よく溶きほぐします。卵液に少量の塩を加えると、チヂミ全体の風味が一層引き立ちます。約2つまみの塩を加えてよく混ぜてください。

Step 5

下味のために20分置いたスケトウダラから出た水分を、再びキッチンペーパーで丁寧に拭き取ることが重要です。表面に水分が残っていると、衣がうまく付かず、焼いている間に剥がれてしまうことがありますので、この工程は丁寧に行ってください。

Step 6

水分を拭き取ったスケトウダラに、準備したチヂミ粉を均一にまぶします。この時、粉が厚くつきすぎないように軽くはたいて余分な粉を落とすと、次の卵液を絡めやすくなります。

Step 7

粉をまぶしたスケトウダラを、あらかじめ溶いておいた卵液にしっかりと浸します。卵液がスケトウダラの表面全体に均一にしっかりと絡むように、丁寧に衣をつけます。丁寧に卵衣をつけることが、カリッとした食感を引き出す秘訣です。

Step 8

いよいよ焼く工程です。フライパンを予熱し、たっぷりの調理油をひきます。油が十分に温まったら、卵液を絡めたスケトウダラをそっと並べ入れます。この時、スケトウダラ同士がくっつかないように、十分な間隔をあけて並べてください。見た目も良くするために、エゴマの葉（쑥갓）を一枚ずつスケトウダラの上に乗せて一緒に焼くと、さらに美味しそうなチヂミに仕上がります。

Step 9

火加減は中弱火を保ち、ゆっくりと、じっくりと火を通すことが大切です。火が強すぎると、表面だけが焦げてしまい、中まで火が通らないことがあります。中弱火でじっくり焼くことで、中までしっとり火を通すことができます。また、ツヤがあり、しっとりと仕上がるように、調理油はたっぷりと使うのがおすすめです。焼いている間に油が足りなくなってきたら、適宜足しながら焼いてください。

Step 10

両面がきつね色にカリッと焼けたら、すぐに皿に盛らず、網に乗せて十分に冷まし、油を切るのがおすすめです。こうすることで余分な油が落ち、カリッとした食感がより長く楽しめます。