カリッと美味しい！自家製唐辛子ぶっかけ（コチュブガク）の作り方
唐辛子の保存方法、唐辛子ぶっかけ（コチュブガク）の乾燥、美味しい唐辛子ぶっかけ（コチュブガク）の作り方
採れたての唐辛子を、パリッとした食感の「コチュブガク」に変身させ、冷凍保存すれば一年中楽しめます。このレシピでは、唐辛子の鮮やかな風味を活かし、美味しいクリスピースナックやおかずへと変身させます。作り方も意外と簡単なので、ぜひ挑戦してみてください！
材料
- 新鮮な唐辛子 1kg（お好みの種類、例：青唐辛子、韓国のキュウリ唐辛子など）
- 粗塩 大さじ1/2（唐辛子の洗浄用）
- 薄力粉 200g（衣用、中力粉でも可）
- 粗塩 大さじ1（味付け用）
- 砂糖 大さじ1（味付け用）
- 揚げ油 適量
調理手順
Step 1
まず、唐辛子をきれいに洗います。ヘタを取り、縦半分に切り、種を優しく取り除きます。辛さを抑えたい場合は、唐辛子の内側にある白いワタの部分を丁寧にかき出すと、辛味が和らぎます。種とワタを取り除いた唐辛子は、流水で再度洗い、水気を切ってください。
Step 2
唐辛子に軽く水分が残っている状態で、粗塩大さじ1を加え、優しく揉み込んで下味をつけます。こうすることで、唐辛子のパリッとした食感が保たれ、揚げたときに味がしっかり染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 3
カリッとした衣をつけるために、唐辛子に小麦粉をまぶします。ボウルに薄力粉200gを入れ、下味をつけた唐辛子を加えて、粉が全体に均一に付くように優しく混ぜ合わせます。小麦粉の量は、唐辛子の水分量や好みに応じて調整しても構いません。たっぷりまぶすと、よりボリュームのある食感になります。
Step 4
小麦粉をまぶした唐辛子を蒸し器で蒸すと、唐辛子の水分が適度に飛び、揚げたときにさらにカリッと仕上がります。また、小麦粉の衣が唐辛子によく付着し、より美味しいコチュブガクを作ることができます。この工程は、乾燥を効率的にし、風味を高めるために重要です。
Step 5
蒸し器に清潔な布巾を敷き、小麦粉をまぶした唐辛子を重ならないように並べます。蓋をして約7分間蒸します。蒸しすぎると唐辛子が柔らかくなりすぎてしまうため、食感が損なわれる可能性がありますので注意してください。
Step 6
蒸し調理の際、唐辛子を加熱しすぎないことが重要です。軽く蒸すことで、唐辛子特有のパリパリとした食感と風味を最大限に引き出すことができます。唐辛子が煮崩れないよう、適切な蒸し時間を守りましょう。
Step 7
いよいよコチュブガクの乾燥工程です。清潔なザルや干し網に、蒸した唐辛子を重ならないように広げてください。風通しの良い日当たりの良い場所で天日干しするのが最適です。もし食品乾燥機をお持ちであれば、40〜50℃で6〜8時間ほど乾燥させても良いでしょう。天日干しの場合、湿度が高い日や天候が悪い場合は、カビが発生する可能性があるので注意が必要です。
Step 8
太陽光や乾燥機で2〜3日間、しっかりと乾燥させると、コチュブガクの約80%が完成です。唐辛子が噛み応えのある状態になり、揚げる準備が整います。
Step 9
このように蒸して乾燥させたコチュブガクは、すぐに揚げても美味しいですが、密閉容器に入れて冷蔵または冷凍保存することで、長期間保存できます。食べたいときに取り出して揚げるだけで、いつでも新鮮なコチュブガクを楽しむことができます。大量の唐辛子を保存するのに適した方法です。写真には、蒸して乾燥させた唐辛子ぶっかけと、ナスぶっかけが一緒に写っています。このように様々な野菜でぶっかけを作っておくと、常備菜の心配が減ります。
Step 10
揚げる準備ができたら、フライパンにたっぷりの揚げ油を入れ、170〜180℃にしっかり熱します。乾燥させたコチュブガクを入れ、きつね色になるまで揚げてください。油を吸いすぎないように、一度揚げた後はキッチンペーパーなどに取って油を切ります。最後に、温かいコチュブガクの上に砂糖大さじ2を均一に振りかけると、甘じょっぱさが絶妙な美味しいコチュブガクが完成します！ご飯のおかずにも、ビールのおつまみにも最高です。
