カリカリ！干しスケトウダラのフリット：余った干しスケトウダラをペク・ジョンウォンさんのレシピで大変身！
お正月に余った干しスケトウダラが、こんなに美味しいフリットに！ペク・ジョンウォンさんのレシピを試してみましょう
お正月には欠かせない干しスケトウダラ！もし余っているものがあれば、捨てないでください！外はカリカリ、中はしっとりとした干しスケトウダラのフリットは、美味しいおやつや、お酒のおつまみにもぴったりです。ペク・ジョンウォンさんの秘訣が詰まったこのレシピで、余った干しスケトウダラを100％活用しましょう。簡単なのに特別な美味しさで、みんなが夢中になるはずです！
干しスケトウダラフリットの材料
- 干しスケトウダラ（ほぐしたもの） 1掴み
- 青唐辛子 3本
- 赤唐辛子 1/2本
- 揚げ油 たっぷり（揚げる用）
- 天ぷら粉 2/3カップ（約80g）
- 水 1カップ（約200ml）
マヨネーズディップソース
- マヨネーズ 大さじ3
- 酢 少量（小さじ1/2程度）
- 砂糖（白） 大さじ1/2
- （計量は、韓国の밥숟가락（パプ スッカラ、ご飯用のスプーン）基準です）
- マヨネーズ 大さじ3
- 酢 少量（小さじ1/2程度）
- 砂糖（白） 大さじ1/2
- （計量は、韓国の밥숟가락（パプ スッカラ、ご飯用のスプーン）基準です）
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラを準備しましょう。スケトウダラの硬いヒレの部分をきれいに取り除いてください。次に、干しスケトウダラを半分に折り、麺棒や幅広の包丁の背などで優しく叩いてください。こうすることで、スケトウダラが柔らかくなり、衣がよく絡んでよりカリッとした食感になります。最後に、皮の部分も必要であれば取り除いてください。
Step 2
叩いて柔らかくなった干しスケトウダラは、食べやすい大きさ、約5cmの長さに切ります。皮も同様に、スケトウダラと同じくらいの長さに切ると良いでしょう。こうすることで、揚げる時も扱いやすく、食べる時も便利です。
Step 3
次に、衣を作る準備をします。フライパンに揚げるのに十分な量の揚げ油を注ぎ、中火にかけて温めてください。油が温まる間に、青唐辛子は種を取り除き、細かく刻みます。赤唐辛子も半分に切って種を取り除き、細かく刻むと彩りが綺麗になります。辛いのがお好みなら、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 4
大きめのボウルに、準備した干しスケトウダラと切った皮、そして天ぷら粉2/3カップ、刻んだ青唐辛子と赤唐辛子を全て入れます。最後に水1カップを加え、天ぷら粉がダマにならないように、よく混ぜ合わせます。生地がゆるすぎると衣が厚くなり、固すぎると衣が薄くなるので、干しスケトウダラと唐辛子によく絡む程度の固さに調整してください。
Step 5
油の温度が適温になったか確認してください。（生地を少量落として、すぐに浮き上がってくれば適温です。）準備した衣を絡めた干しスケトウダラと唐辛子を、菜箸や串などを使って、油の中にそっと入れ、揚げていきます。お互しくっつかないように間隔を空け、両面がきつね色になるまで揚げると、カリッとした食感が楽しめます。
Step 6
よく揚がった干しスケトウダラのフリットは、すぐに油から取り出し、キッチンペーパーを敷いたお皿の上に乗せて、しっかりと油を切ってください。こうすることで、よりカリッとして、油っこさを感じずに美味しくいただけます。
Step 7
フリットの油を切っている間に、添えるマヨネーズディップソースを作りましょう。小さなボウルにマヨネーズ大さじ3、酢少量（約小さじ1/2）、砂糖（白）大さじ1/2を入れ、均一に混ぜ合わせます。甘酸っぱいマヨネーズソースは、干しスケトウダラフリットの油っこさを和らげ、味の調和を高めてくれます。
